Доброго дня!
Начать можно отсюда
https://azbyka.ru/otechnik/bogoslovie/ - выбираете себе раздел и читаете.
Насчет общехристианской истории богословия, можно взять Хеглунда "История теологии" - хотя не все разделы там хороши.
Если нужно максимально общий обзор систем верований, то тут надо читать учебник по религиоведению и истории религий. Их довольно много. Мне лично вполне нравится питерский под редакцией М. Шахнович. Однако нужно понимать, что это все-таки религиоведения - т.е. максимально отстраненный взгляд "извне".