Азбука верыПравославная библиотекаИстория ЦерквиРасходная книга патриаршего приказа кушаньям подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г.


ред. А.А. Титов

Расходная книга патриаршего приказа кушаньям подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г.

Патриарх Адриан был избран на кафедру в 1690г. Подробнее о нём: проф. А. В. Карташёв Очерки по истории Русской Церкви

С 1696 г. патриарх был одержим «параличной болезнью» и в 1698–1699 гг. он окончательно отошел от дел.

Содержание

Предисловие
1698, сентябрь – 1699, август Сентябрь Сентября в 2 день, в пяток Сентября в 3 день, в субботу Сентября в 6 день, во вторник Сентября в 7 день, в среду Сентября в 8 день, в четверток Сентября в 9 день, в пяток Сентября в 10 день, в субботу Сентября в 11 день, в неделю Сентября в 12 день, в понедельник Сентября в 13 день, во вторник Сентября в 15 день, в четверток. Сентября в 16 день, в пяток Сентября в 17 день, в субботу Сентября в 18 день, в неделю Сентября в 19 день, в понедельник Сентября в 20 день, во вторник Сентября в 21 день, в среду Сентября в 22 день, в четверток Сентября в 23 день, в пяток Сентября в 24 день, в субботу Сентября в 25 день, в неделю Сентября в 26 день, в понедельник Сентября в 27 день, во вторник Сентября в 28 день, в среду Сентября в 29 день, в четверток Сентября в 30 день, в пяток Октябрь Октября в 1 день, в субботу Октября в 2 день, в неделю Октября в 3 день, в понедельник Октября в 4 день, во вторник Октября в 5 день, в среду Октября в 6 день, в четверток Октября в 7 день, в пяток Октября в 8 день, в субботу Октября в 9 день, в неделю Октября в 10 день, в понедельник Октября в 11 день, во вторник Октября в 12 день, в среду Октября в 13 день, в четверток Октября в 14 день, в пяток Октября в 15 день, в субботу Октября в 16 день, в неделю Октября в 17 день, в понедельник Октября в 18 день, во вторник Октября в 19 день, в среду Октября в 20 день, в четверток Октября в 21 день, в пяток Октября в 22 день, в субботу родительскую Октября в 23 день, в неделю Октября в 24 день, в понедельник Октября в 25 день, во вторник Октября в 26 день, в среду Октября в 27 день, в четверток Октября в 28 день, в пяток Октября в 29 день, в субботу Октября в 30 день, в неделю Октября в 31 день, в понедельник Ноябрь Ноября в 1 день, во вторник Ноября в 2 день, в среду Ноября в 3 день, в четверток Ноября в 4 день, в пяток Ноября в 5 день, в субботу Ноября в 6 день, в неделю Ноября в 7 день, в понедельник Ноября в 8 день, во вторник Ноября в 9 день, в среду Ноября в 10 день, в четверток Ноября в 11 день, в пяток Ноября в 12 день, в субботу Ноября в 13 день, в неделю Ноября в 14 день, в понедельник Ноября в 15 день, во вторник Ноября в 16 день, в среду Ноября в 17 день, в четверток Ноября в 18 день, в пяток Ноября в 19 день, в субботу Ноября в 20 день, в неделю Ноября в 21 день, в понедельник Ноября в 22 день, во вторник Ноября в 23 день, в среду Ноября в 24 день, в четверток Ноября в 27 день, в неделю Ноября в 28 день, в понедельник Ноября в 29 день, во вторник Ноября в 30 день, в среду Декабрь Декабря в 1 день, в четверток Декабря в 2 день, в пяток Декабря в 3 день, в субботу Декабря в 4 день, в неделю Декабря в 5 день, в понедельник Декабря в 6 день, во вторник Декабря в 7 день, в среду Декабря в 8 день, в четверток Декабря в 9 день, в пяток Декабря в 10 день, в субботу Декабря в 11 день, в неделю Декабря в 12 день, в понедельник Декабря в 13 день, во вторник Декабря в 14 день, в среду Декабря в 15 день, в четверток Декабря в 16 день, в пяток Декабря в 17 день, в субботу Декабря в 18 день, в неделю Декабря в 19 день, в понедельник Декабря в 20 день, во вторник Декабря в 21 день, в среду Декабря в 22 день, в четверток Декабря в 23 день, в пяток Декабря в 24 дета, в субботу Декабря в 25 день, в неделю Декабря в 26 день, в понедельник Декабря в 27 день, во вторник Декабря в 28 день, в среду Декабря в 29 день, в четверток Декабря в 30 день, в пяток Декабря в 31 день, в субботу Январь Января в 1 день, в неделю Января в 2 день, в понедельник Января в 3 день, во вторник Января в 4 день, в среду Января в 6 день, в четверток Января в 6 день Января в 7 день, в субботу Января в 8 день, в неделю Января в 9 день, в понедельник Января в 10 день, во вторник Января в 11 день, в среду Января в 12 день, в четверток Января в 13 день, в пяток Января в 14 день, в субботу Января в 15 день, в неделю Января в 16 день, в понедельник Января в 17 день, во вторник Января в 18 день, в среду Января в 19 день, в четверток Января в 20 день, в пяток Января в 21 день, в субботу Января в 22 день, в неделю Января в 23 день, в понедельник Января в 24 день, во вторник Января в 25 день, в среду Января в 26 день, в четверток Января в 27 день, в пяток Января в 28 день, в субботу Января в 29 день, в неделю Января в 30 день, в понедельник Января в 31 день, во вторник Февраль Февраля в 1 день, в среду Февраля в 2 день, в четверток Февраля в 3 день; в пяток Февраля в 4 день, в субботу Февраля в 5 день, в неделю Февраля в 6 день, в понедельник Февраля в 7 день, во вторник Февраля в 8 день, в среду Февраля в 9 день, в четверток Февраля в 10 день, в пяток Февраля в 11 день, в субботу Февраля в 12 день, в неделю мясопустную Февраля в 13 день, в понедельник сырныя недели Февраля в 14 день, во вторник сырные недели Февраля в 15 день, в среду на сырной неделе Февраля в 16 день, в четверток сырныя недели Февраля в 17 день, в пяток сырныя недели Февраля в 18 день, в субботу сырныя недели Февраля в 19 день, в неделю сырную Февраля в 20 день, в понедельник первые недели поста Февраля в 21 день, во вторник первые недели поста Февраля в 22 день, в среду Февраля в 23 день, в четверток первые недели поста Февраля в 25 день, в субботу первые недели поста Февраля в 26 день, в неделю первую поста Февраля в 27 день, в понедельник вторые недели поста Февраля в 28 день, во вторник вторые недели поста Март Марта в 1 день, в среду вторые недели поста Марта в 2 день, в четверток Марта в 6 день, в понедельник третьей недели поста Марта в 7 день, во вторник третьей недели поста Марта в 8 день, в среду недели поста Марта в 9 день, в четверток Марта в 10 день, в пяток третьей недели поста Марта в 11 день, в субботу Марта в 12 день, в неделю четвертую поста Марта в 13 день, в понедельник четвертой недели поста Марта в 14 день, во вторник Марта в 15 день, в среду четвертой недели поста Марта в 16 день, в четверток четвертой недели поста Марта в 17 день, в пяток четвертой недели поста Марта в 18 день, в субботу четвертой недели поста Марта в 19 день, в неделю пятую поста Марта в 20 день, в понедельник пятой недели поста Марта в 21 день, во вторник пятой недели поста Марта в 22 день, в среду пятой недели поста Марта в 23 день, в четверток пятой недели поста Марта в 24 день, в пяток пятой недели поста Марта в 25 день, в субботу пятой недели поста Марта в 26 день, в неделю шестую поста Марта в 27 день, в понедельник шестой недели поста Марта в 28 день, во вторник шестой недели поста Марта в 29 день, в среду шестой недели поста Марта в 30 день, в четверток шестой недели поста Марта в 31 день, в пяток шестой недели поста Апрель Апреля в 3 день, в понедельник страсной недели Апреля в 4 день, во вторник страсной недели Апреля в 5 день, в среду страсной недели Апреля в в день, в четверток страсной недели Апреля в 7 день, в пяток страсной недели Апреля в 8 день, в великую субботу Апреля в 9 день, в неделю Пасхи Апреля в 10 день, в понедельник Пасхи Апреля в 11 день, во вторник Пасхи Апреля в 12 день, в среду Пасхи Апреля в 13 день, в четверток Пасхи Апреля в 14 день, в пяток Пасхи Апреля в 15 день, в субботу Пасхи Апреля в 16 день, в неделю Фомину Апреля в 17 день, в понедельник Апреля в 18 день, во вторник недели Фомины Апреля в 19 день, в среду Апреля в 20 день, в четверток Апреля в 21 день, в пяток Апреля в 22 день, в субботу Апреля в 23 день, в неделю Жен Мироносиц Апреля в 24 день, в понедельник Апреля в 25 день, во вторник Апреля в 26 день, в среду Апреля в 27 день, в четверток Апреля в 28 день, в пяток Апреля в 29 день, в субботу Апреля в 30 день, в неделю Май Мая в 1 день, в понедельник Мая в 2 день, во вторник Мая в 3 день, в среду Мая в 4 день, в четверток Мая в 5 день, в пяток Мая в 6 день, в субботу Мая в 7 день, в неделю пятую по Пасхе Мая в 8 день, в понедельник Мая в 9 день, во вторник Мая в 10 день, в среду Мая в 11 день, в четверток Мая в 12 день, в пяток Мая в 13 день, в субботу Мая в 14 день, в неделю шестую по Пасхе Мая в 15 день, в понедельник Мая в 19 день, во вторник Мая в 17 день, в среду шестой недели по Пасхе Мая в 18 день, в четверток Мая в 19 день, в пяток Мая в 20 день, в субботу Мая в 21 день, в неделю Мая в 22 день, в понедельник Мая в 23 день, во вторник Мая в 24 день, в среду Мая в 25 день, в четверток Мая в 26 день, в пяток Мая в 27 день, в субботу Мая в 28 день, в неделю Мая в 29 день, в понедельник Мая в 30 день, во вторник Мая в 31 день, в среду Июнь Июня в 1 день, в четверток Июня в 2 день, в пяток Июня в 3 день, в субботу Июня в 4 день, в неделю Святых Июня в 5 день, в понедельник первые недели Петрова поста. Июня в 6 день, во вторник первые недели Петрова поста Июня в 7 день, в среду первые недели Петрова поста Июня в 8 день, в четверток Июня в 9 день, в пяток первые недели Петрова поста Июня в 10 день, в субботу первые недели Петрова поста Июня в 11 день, в неделю вторую Петрова поста Июня в 12 день, в понедельник вторые недели Петрова поста Июня в 13 день, во вторник Июня в 14 день, в среду вторые недели Петрова поста Июня в 15 день, в четверток вторые недели Петрова поста Июня в 16 день, в пяток вторые недели Петрова поста Июня в 17 день, в субботу вторые неделей Петрова поста Июня в 18 день, в неделю третью Петрова поста Июня в 19 день, в субботу третьей недели Петрова поста Июня в 20 день, во вторник Июня в 21 день, в среду третьей недели Петрова поста Июня в 22 день, в четверток Июня в 23 день, в пяток третьей недели Петрова поста Июня в 24 день, в субботу третьей недели Петрова поста Июня в 25 день, в неделю четвертую Петрова поста Июня в 26 день, в понедельник четвертой недели Петрова поста Июня в 27 день, во вторник четвертой недели Петрова поста Июня в 28 день, в среду четвертой недели Петрова поста Июня в 29 день, в четверток Июня в 30 день, в пяток Июль Июля в 1 день, в субботу Июля в 2 день, в неделю Июля в 3 день, в понедельник Июля в 4 день, во вторник Июля в 5 день, в среду Июля в 6 день, в четверток Июля в 7 день, в пяток Июля в 8 день, в субботу Июля в 9. день, в неделю Июля в 10 день, в понедельник Июля в 11 день, во вторник Июля в 12 день, в среду Июля в 13 день, в четверток Июля в 14 день, в пяток Июля в 15 день, в субботу Июля в 16 день, в неделю Июля в 17 день, в понедельник Июля в 18 день, во вторник Июля в 19 день, в среду Июля в 20 день, в четверток Июля в 21 день, в пяток Июля в 22 день, в субботу Июля в 23 день, в неделю Июля в 24 день, в понедельник Июля в 25 день, во вторник Июля в 26 день, в среду Июля в 27 день, в четверток Июля в 28 день, в пяток Июля в 29 день, в субботу Июля в 30 день, в неделю Июля в 31 день, в понедельник Август Августа в 1 день, во вторник Августа в 2 день, в среду первые недели Успенского поста Августа в 3 день, в четвертою первые недели Успенского поста Августа в 4 день, в пяток первыя недели Успенского поста Августа в 5 день, в субботу Августа в 6 день, в неделю Успенского поста Августа в 7 день, в понедельник вторые недели Успенского поста Августа в 8 день, во вторник Августа в 9 день, в среду вторые недели поста Успенского Августа в 10 день, в четверток вторые недели Успенского поста Августа в 11 день, в пяток Августа в 12 день, в субботу вторые недели Успенского поста Августа в 13 день, в неделю 2 Успенского поста Августа в 14 день, в понедельник вторые недели Успенского поста Августа в 15 день, во вторник Августа в 16 день, в среду Августа в 17 день, в четверток Августа в 18 день, в пяток Августа в 19 день, в субботу Августа в 20 день, в неделю Августа в 21 день, в понедельник Августа в 22 день, во вторник Августа в 23 день, в среду Августа в 24 день, в четверток Августа в 25 день, в пяток Августа в 26 день, в субботу Августа в 27 день, в неделю Августа в 28 день, в понедельник Августа в 29 день, во вторник Августа в 30 день, в среду Августа в 31 день, в четверток Указатель имен личных, названий географических и предметов Перечень кушаньев  

 
Предисловие
Напечатанные здесь материалы заключают в себе описание ежедневных трапез последнего Московского патриарха Адриана, с 1-го Сентября 1698 по 1-е Сентября 1699 г. Подлинная рукопись, принадлежавшая прежде П. А. Муханову, находится в Археографической Комиссии1 и издается на средства корреспондента этой Комиссии, И. А. Вахрамеева. Несколько отрывков из этой рукописи было напечатано в «Сборнике Муханова» (2-е изд. 1866 г.). Издавая эту рукопись, мы не придерживались строго ее «правописания», так как оно в некоторых местах чересчур небрежно и не имеет ни малейшего филологического значения в своих «особенностях». В этом «памятнике» последний Московский патриарх представляется нам пред будущим первым Императором России, Петром Великим, в самом скромном положении. Это уж далеко не всемогущий патриарх Филарет, управлявший Московским государством при своем сыне, царе Михаиле Феодоровиче Это, тем более, и не грозный патриархе Никон. Нет о них и помина! – Почтенный старец, занявший в последний раз патриаршеское место «на Москве», обнаруживает свою власть при самой печальной для него обстановке: он может только располагать, так или иначе, своею трапезой; он имеет право чрез своих ближайших слуг распорядиться монашеским угощением для тех или других лиц: кого наградить «огнивой в ухе», кому дает «полголовы осетрии», – все так и будет. – Затем, как видно из наших материалов, даже относительно рыбной пищи «господин святейший кир Адриан, архиепископ Московский и всея России и всех северных стран патриарх» должен был подчиняться, до некоторой степени, условиям своего времени: кормить тех, а не иных. Он обязан был «лакомить» и казаков, и Петровских солдат, силу которых вполне сознавали, вместе с патриархом, его ближайшие служители и сотрудники: казначей монах Тихон Макарьевский, дворцового приказа судия монах Иосиф Булгаков и многие подьячие, близкие к столу Московского патриарха и обязанные вести «записи» точно и подробно о качестве и количестве всех «яств» (или «еств»), употребленных при дворе Московского патриарха.
Сколько нам известно, подобных «записей» в нашей исторической печати не существует. Хотя знаменитый автор Домостроя», поп Сильвестр, и наставлял современный ему православный люд «как ества постная и мясная варити», с надлежащими подробностями, но все эти подробности не касались монастырской жизни. Поп Сильвестр не осмеливался учить современных ему иноков. Над ними возвысил свой голос ученик Сильвестра, Иван IV Грозный, обличавший монахов Кирилло-Белоозерского монастыря в великом чревоугодии. Но Иван IV, этот великий для своего времени царственный сатирик, к сожалению, затронул только мимоходом, вскользь, важный для его времени вопрос относительно монастырского «столового обихода».
«Столовый обиход» царей, бояр и вообще светских людей XVII века достаточно известен каждому, кто занимался изучением бытовых сторон означенного столетия. Сошлемся, между прочим, на II том «Сказаний Русскаго Народа», где напечатан весьма любопытный «Обиход всякому столовому наряду, яствам и питиям на весь год в научение молодому князю со княгиней». Почтенный исследователь древней московской жизни И. Е. Забелин напечатал, 40 лет тому назад: 1) «Книги во весь год в столь ествы подавать», 2) «Росписи кушанью боярина Бориса Ивановича Морозова» 3) «Столовыя Росписи» на помин того же боярина и 4) «Кладовыя Росписи столовых обиходов и разных запасов» того же боярина, по случаю Польского похода в 1656 г.2. Все подобного рода памятники весьма близки к предмету нашей статьи, но в них не упоминается о «патриаршеском обиходе».
К сожалению, наши материалы чрезвычайно отрывочны и сухи – в своем историческом значении; тем не менее, они дают понятие о том, когда, с кем, где и что изволил кушать святейший патриарх; что и в какой мере назначалось, по его «указам», всем лицам, входившим в состав обширного патриаршего «столового» хозяйства; что и кому именно жертвовалось патриархом «на сторону», т. е. помимо его «двора», и ради каких случаев.
Обыкновенно (по свидетельству нашей рукописи) владыка кушал в своей келье; редко замечается, чтоб он угощался в «столовой со властьми». В числе таких дней, когда у патриарха пировали «власти», был и новый год – 1-е число сентября, по тогдашнему календарю. В издаваемом памятнике имеется описание такого столования в 1698 году. – Стол, по тогдашнему обычаю, начался с «папошников»; затем у гостеприимного патриарха появилась икра белой рыбицы и «прикрошка тельная»: так называюсь лакомое рыбное блюдо, приготовленное в роде котлет3; далее следовали: стерляжий присол, щуки, окуни, лини, рыбьи потроха, огнива в ухе, кавардак (нечто в роде окрошки из разных рыб), уха щучья, каша из семги, просольная белужина, полголовы осетра, сбитень, яичница, зернистая икра, вязига под хреном, осетринная прикрошка, паровые судаки, лещи, язи, стерляди, пироги подовые (т. е. приготовленные из квасного теста) и т. д.; вообще – более 35 блюд. Заметим, что в наших документах очень часто встречается выражение «меж ух». Это означает вообще пироги, которые, за исключением сладких, подавались к горячему.
К столу его святейшества никогда не допускался люд второстепенный, а тем более – мелкий: он питался в высокоторжественные дни особо, с большим разбором относительно количества и качества кушанья. Например, за одним столом сидели: казначей-монах Тихон Макарьевский, дворцового патриаршего Приказа судья (из монахов) Иосиф Булгаков, архидиакон, ризничий, двое келейников и «чашник»; к столу их поданы были: икра, вязига, щи с тешею, каша семожная, ухи карасевые, звена щучьи просольные, звена белужьи, пироги с кашей да с яйцами и папошники. – Ниже за столом сидели священники и диаконы, какой-то «житный купчина», ясельничий, 6 «хлебенных братий» и «учитель-иконописец». Все названные лица воспользовались, ради нового года, тем же самым угощением, какое подано было особам, сидевшим выше их, но с тою разницей, что обделили их папошником и «щучьим присолом». – За третьим столом заседали поддиаконы и певчие дьяки; за четвертым – дворяне (патриаршие, а не царские) и всяких чинов дворовые люди: их кормили похуже. Затем гостями патриарха были: нищие (12 человек)4, пономари, сторожа звонари, «архиерейские дворяне», разных монастырей архимандритские и игуменские служки, наконец – солдаты. Далее мы увидим, по какому случаю и за что награждались эти последние. – В числе угощений упоминается, между прочим, «икра армянская», отпущенная в домовый Федоровский монастырь братье и бельцам. Ныне, сколько нам известно, такое название уже исчезло из русского гастрономического словаря, но 200 лет назад оно было в большом употреблении и означало икру, имевшую (по словам Костомарова) «раздражающее свойство»5.
«Царские» праздники сопровождались также изрядным угощением. Так, например, 18-го сентября 1698 г. (тогда это число пришлось в воскресенье), «для празднества ангела благоверной царевны и великой княжны Софии Алексеевны и для поставления Иосифа, митрополита Псковского», святейшему патриарху в его келью подано было 40 кушаньев (см. ниже), между прочим, «щуки-гвоски ростовские»6; 16-го октября праздновали ангелу благоверной царицы и великой княгини Параскевии Федоровны (супруги царя Ивана Алексеевича): подано 34 блюда (см. ниже). Для ангела ее дочери (будущей императрицы) Анны Иоанновны 5-го февраля 1698 года употреблено 35 блюд (см. ниже); 17-го марта, когда праздновался ангел благоверного царевича и великого князя Алексея Петровича, было подано только 22 блюда. Такое ограничение числа блюд, объясняется тем, что означенный день пришелся на пятницу четвертой недели великого поста, когда не позволялось патриархом. готовить для него ничего рыбного. Почти весь стол ограничивался грибными кушаньями. Любопытно перечисление их: за папошником следовали три пирога «долгие» с грибами; затем: пирог круглый с маленькими грибами, два пирожка с груздями, блюдо пирогов «на троицкое дело»7, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да с маслом, грибы гретые маленькие с луком, рыжики гретые с маслом, капуста шатковая с грибами, галушки грибяныя, два «наряда» грибов в тесте. Кроме того, не мало прибавлялось киселей и гороху. Горох приготовляли очень разнообразно: тертый, битый, цеженный, сыр гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом; ели наши предки – люди светские и духовные – лапшу из гороховой муки.
Любопытен столовый обиход во время Сырной недели. Так в понедельник 13-го февраля 1699 года, в патриаршую келью подано было 27 блюд, во вторник – 39, в среду – 38, в четверг – 36, в пятницу – 32, в субботу – 30, в сырное воскресенье – только 26; из этого видно, что его святейшество постепенно убавлял число блюд, готовясь к посту. В понедельник на первой неделе Великаго поста сам патриарх решительно ничего не кушал (см. ниже); во вторник, 21-го февраля, он съел только ситный хлебец с калачиком, да попробовал редьки и капусты с хреном, а казначею и братие приказал выдать лишь по краюшке хлеба. Среда была несколько питательнее: в келье у патриарха, кроме папошника, явились горох «зобаный», да два киселя – холодный с соком и горячий с патокой, потом редька, грибы холодные под хреном и грибы гретые с луком; трапеза кончилась тем, что съеден был «зварец гретый» со пшеном да с изюмом и винными ягодами. Четверг опять был голодным днем: патриарх вкусил лишь «хлебец саешной да колачик», казначей же и вся братия съели только «участки» белого хлеба, а на двор всяких чинов дворовым людям выданы участки братского хлеба8. В пятницу было немного посытнее: кисели, кашки, редька; но в субботу патриарх вкусил уже не менее 17 блюд, сообразно с чем были угощены гораздо лучше и все приближенные к его святейшеству особы мирского и духовного чина, – Заметим кстати несколько оригинальных по названиям блюд, подававшихся в течение Великаго поста: «дрочена миндальнаго соку» (см. ниже), «лососи свежия под лимоны» (см. ниже), «пироги копытцами с соком» (см. ниже); дополним еще, что для празднества Благовещения пресвятыя Богородицы угощение было необыкновенно изобильное (см. ниже); за то Страстная неделя, начавшаяся в 1699 году 3-го апреля, проведена была, как и требовалось по монашескому уставу, очень умеренно; в четверг патриарх позволил доставить к нему 17 блюд, но на другой день, т. е. в пятницу, он ничего не кушал; казначею с братией и всяких чинов дворовым людям тоже пищи не было; в страстную субботу патриарх, вместе с казначеем и братией, ограничил себя относительно пищи лишь папошниками. Сей день был занят раздачею яиц, которые выдавались сообразно монастырской иерархии. Так, например, на долю казначея досталась сотня яиц, архидиакон же, ризничий, два келейника и чашник получили вдвое меньше, по 50 яиц; священники и диаконы – по 30, «хлебные» старцы – по 10, а «служебные старцы» по 20 яиц; «обиходчикам» же всяких чинов людям пожаловано не более пятка яиц (см. ниже), Великое пиршество происходило в Светлое Воскресенье9. Тогда опять, вместо гороха и грибов, явились стерляди паровые, осетры, севрюги, свежие лососи, караси и т. п., извлеченные из рек, озер, прудов и трех морей тогдашнего Московского царства: Белого, Каспийского и, отчасти, Азовского.
Хотя в нашем историческом материале и встречается указание на «умаление рыбы»10, но думаем, что тогдашняя бедность рыбного улова нисколько не хуже современного богатства. Иначе чем же объяснить то великолепие рыбного стола, которое высказывает, не мудрствуя лукаво, монах-летописец? – Рыба шла к патриарху отовсюду. Даже наше бедное ростовское озеро Неро доставляло «гвоздков ростовских», не говоря уже о лососине, привозимой в Москву с севера из Корелы, или об осетрине (шехонской и волжской), о волжской белорыбице, стерлядях, севрюгах, белугах и проч. Но, с другой стороны, можно отчасти и согласиться с жалобами нашего документа на «оскудение» рыбою. Кому только его святейшество не давал «подачки» со своего стола, отчасти по архипастырскому долгу, отчасти по обязанностям доброго хозяина, который не может равнодушно взирать на голодающих своих слуг? На нем же лежала обязанность, так сказать, угощать политически князей, бояр и других именитых лиц, даже иностранцев, вкусною трапезой. Этот отдел наших документов наиболее интересен. Здесь встречаются как известные исторические имена, так и другие, менее известные деятели Петровской эпохи.
Угощение именитых людей входило в круг обычаев монашеского начальства, обусловленных уставами тогдашнего этикета. Стольники, бояре, князья отправляли на патриарший двор нечто от избытка своего, например: заморское виноградное вино, редкие фрукты, бархат и атлас; естественно, что и святейший патриарх не желал остаться в долгу пред жертвователями и отплачивал им, по пословице: «чем богат, тем и рад», – а богат он был особенно рыбным столом. Приведем несколько примеров: стольник князь Федор Юрьевич Ромодановский получил, 9-го ноября 1698 г., по указу святейшего патриарха и по приказу дворецкого Матвея Григорьевича Баскакова, 15 «тешек межукосных и звено косяка мякотнова» (см. ниже). 13-го ноября того же года отпущены стольнику Федору Плещееву: белуга «мерная виноградная», косяк хрящевый виноградный да пуд икры армянской (о которой мы уже заметили). Указ сказал «конюшенный монах» Иосиф (см. ниже). В числе лиц, воспользовавшихся угощением, мы встречаем несколько исторических имен: например, говорится о дяде царя Петра Алексеевича – Льве Кирилловиче Нарышкине, которому, вместе с боярином Тихоном Никитичем Стрешневым, и думным дьяком Автономом Ивановым, выдано было поровну: несколько белуг, осетров, по одному пуду паюсной икры и по связке «отборной визиги». Для исследователя русской старины является вопрос: почему думный дьяк мог быть поставлен, относительно угощения, на одинаковую степень со Стрешневым – боярином, а тем паче – с царским дядей? Ответом может служить то, что думный дьяк Автоном Иванович играл тогда важную роль; но не следует опускать без внимания, что патриарх, сравнивая подарки, отлично соблюдал свой «этикет»: первым из названных лиц, Нарышкину и Стрешневу, по указу патриарха, отвезли рыбные яства его стряпчие Андрей Базыкин и Андрей Григорьев, а думному дьяку те же самые яства пожалованы не из стряпческих рук (см. ниже). Таким же почетом, чрез стряпчего, удостоены были боярин Федор Алексеевич Головин (см. ниже), стольник Иван Иванович Бутурлин, боярин князь Иван Борисович Троекуров (см. ниже) и другие, более или менее, именитые особы Петровского царствования; в числе их мы встречаем и женщин, светского и духовного сословия, Так, например, угощаема была патриархом боярыня княгиня Куракина, получившая для своего стола «10 сигов да звено тешевое виноградное»; Милитийская царица воспользовалась тем же подарком, и то же количество сигов получила игуменья Вознесенского монастыря. Какая-то «боярыня Анна Михайловна» была обделена, сравнительно с названными лицами, и получила только 5 сигов, наравне с каким-то подьячим Дмитрием Осиповым (см. ниже). Игуменью Владимирского монастыря патриарх почтил осетром, который был пожалован по его «именному указу» (см. ниже). Такого рода дачи производились очень часто и по разным случаям. Патриарх «жаловал» милостиво высшее духовенство, стоявшее ниже его только одним чином, т. е. митрополитов; из них, например, Псковский владыка получил пуд икры армянской, косяк мякотный, косяк хрящевый, белужью тешу да белугу мерную виноградную (см. ниже), а Белгородский владыка воспользовался белугой и двумя осетрами (см. ниже); когда же патриарх чинил «поставления», трапеза его была чрезвычайно изобильна. 26-го марта 1699 г. он «поставил» митрополита Смоленского Сильвестра, и хотя день был постный, но трапеза отличалась сытностью и разнообразием кушаньев (см. ниже). Великолепное угощение произошло также 23-го июля того же года, когда патриарх «поставил» Исаию – митрополита Нижегородского и Арзамасского. Угощены были все от нищих до самого новопоставленного митрополита включительно; этот же последний получил, особо от патриарха, «на подачи»: хлебец муки крупчатой, щуку-колодку из живых, пирог «приказный» круглый с «телесы да с яицы» и проч.; в числе лакомых была «уха щучья венгерская» (см. ниже). Любили патриаршее угощение и люди иностранные, близкие царю Петру, занятому тогда походом под Азов и устройством кораблей на Дону. Участие патриарха в этом «морском деле», которое едва ли радовало душу доброго архипастыря, выказывается, по нашим историческим материалам, в следующих чертах: 15-го марта 1699 года явился к патриарху его дворецкий Матвей Григорьевич Баскаков и вопросил: неугодно ли будет его святейшеству приказ дать что-либо отпустить «иноземцу», вице-адмиралу? – Патриарх велел отпустить ему тешу виноградную, белугу свежую да пуд икры паюсной (см. ниже). Довольно много тратилось также на угощение донских казаков. Так, например, 17-го декабря 1699 года, явились на патриарший двор 140 казаков, предводительствуемые «атаманом» Ильей Григорьевым и двумя есаулами «с товарыщи». Патриарх велел выдать им по осетру на десяток; итого роздано было 14 осетров, не считая хлеба и угощения атаману с есаулами (см. ниже). – Вообще, заведение воронежской верфи, по указу Петра Первого, стоило последнему Московскому патриарху изрядных издержек; о денежных расходах в наших документах, конечно, не упоминается; но за то, начиная с конца 1698 года, беспрестанно, почти каждодневно, патриарший летописец заносит тот или другой расход на кормеж православной рати, собиравшейся в поход под Азов, чрез Воронеж. Шли туда из Москвы дворяне и солдаты: каждого нужно было накормить в пути-дороге рыбою. Если мы проследим хоть один месяц (декабрь 1699 г.), то увидим, что означенный «поход» истощал весьма патриаршескую «рыбную» казну. Вот доказательства: 5-го декабря патриарх должен был, на время, расстаться со своим доверенным любимцем, упомянутым Баскаковым. С ним он отправил, по росписи, массу всякой рыбины: 7 белуг, 5 осетров и проч.; сверх того, повезли в Воронеж не мало «хлебов братских», соли, луку, конопляного масла; не были забыты и лакомства с приправами: мед, шафран, изюм. В тот же день, по царскому указу, поехали на службу в Воронеж патриаршие дворяне Данило Прокофьевич Рагозин да Гаврило Прокофьевич Лопухин; им также не отказал патриарх в даче со своего стола, велевши выдать каждому из них по белуге, осетру и «отборной», семге, не считая другого напутственного угощения (см. ниже). Вскоре, именно 9-го декабря, опять отправились в Воронеж дворяне; сколько их было, не известно; видно лишь, что с ними отпустили 10 белуг мерных, 20 осетров, 2 пуда икры и проч. Менее, чем чрез неделю, опять отпущено дворянам: 5 белуг и 10 осетров, да конюхам, «которым быть на Воронеже», 20 осетров, 10 пудов соли, 36 хлебов, 2 пуда икры «арменской»; сверх того, вместо 20 чалбушев (?) белужьих, те же конюхи получили еще 15 осетров (см. ниже).
В числе получавших дачу занимали немаловажное место нищие; их кормили каждый день, но в ограниченном числе, по 12 человек; но все-таки в год число порций составляло более 4,000. Затем, кроме великопостных, особо строго соблюдаемых дней, отпускалась изобильная пища «на двор», т. е. «архиерейским дворянам», певчим, как патриаршим, так и других владык, архимандритов и игуменов, бывших на поклонении у патриарха по делам личным или касавшимся их обителей. Конечно, кормили не без разбора. Например, «дохтур» патриарший Иван Еремеев получил, по именному указу его святейшества 5-го декабря 1698 г., тешу виноградную, щуку, большого леща, 2 свежих стерляди да 5 ладог бочечных; а 7-го января ему же были отпущены: белуга свежая, стерлядь-голова, щука-голова, лещ-голова, семга свежая подносная, 10 сельдей бочечных и 30 сельдей свежих (см. ниже). Это были знаменитые и до сих пор сельди из Переяславского озера. Там, при рыбной ловле, находился особый староста; ему и ловцам шел корм от патриаршего стола: отпускалось по 2 братских хлеба, выдавалась им белуга и семга (см. ниже).
Любопытен состав патриаршей прислуги и вообще тех лиц, которые, так или иначе, в большей или меньшей степени, находились под управлением патриарха, или пользовались постоянным рыбным столом. Здесь, например, упоминается специальная должность «колокольного подъемщика»; им был некто Семен Иванов, и, должно быть, он считался не совсем маленьким человеком, так как получал по белуге да по осетру (см. ниже). Упоминается о службе поваров, о «приспешниках» и конюхах стряпчих (на всех отпущена белуга; см. ниже). Говорится, что при патриаршем дворе «вино курил» некто Осип Федоров; ему дано было за работу белуга, осетр, семга и 10 фунтов икры (см. ниже).
Почти к каждому хозяйственному делу был приставлен монах, иначе, как говорится в наших материалах, «старец»; так были старцы: «скотьих дворов», коровьих дворов, для покупки лошадей и проч. Вот, по возможности, точный состав патриаршего штата, кроме упомянутых выше лиц:
1) Домовые дворяне. Их было не менее 50 человек, из числа коих некоторые, судя по их фамилиям, были люди довольно родовитые (Рагозины, Владыкины, Лопухины, Всеволоцкие, Булгаковы и проч.). Каждый из них на Филиппов пост получал следующее: по чалбушу белужью, по 5 фунт, семги, по 5 фунт, икры; к Сырной неделе – по чалбушу белужью и по 5 фунт, армянской икры; на Великий пост каждому выдавался от патриарха пуд соли, а на Петров пост – белужий чалбуш; в Успенский пост следовала дача по 1 пуду соли. 2) Милостынями не обижены были также жены и вдовы патриаршеских дворян, наравне с «домовыми дворянами»; таковых вдов и жен в 1698–1699 годах кормилось 7 человек, да еще какая-то дочь «Гиржеды» (см. ниже). 3) Служебным подьячим следовала та же самая дача, что и дворянам. 4) Равномерно с ними получали «дачу» истопники патриаршей крестовой палаты. 5) На Филиппов пост все нижние служители получали каждый по полубелуге или по чалбушу белужью; сверх сего, им отпускались семга и икра в неопределенном количестве; у святейшего патриарха поваров было 19 человек! (см. ниже). Патриаршеские «дачи» далеко не ограничивались одною резиденцией патриарха. Нужно было кормить и столичных услужников; не следовало оставлять без милости услужников и вне царствующего града: к первым принадлежали, например, прудовые сторожа и рыболовы двух прудов – Неглинного и Пресненского, также садовники, занимавшиеся разведением цветов за Никитскими воротами. К служителям второго разряда причислялись деятели более полезные с практической стороны: коровники, конюхи и мельники; весь этот люд жил в «домовых» селах, принадлежавших патриарху, а этих сел было не мало, именно: Владыкино, Троицкое-Голенищево, Озерецкое, Пушкино, Игнатовское, Троицкое сельцо. Дмитровское, Хлябово, Новоникольское и Новобогородское. Там, между прочим людом, жили 20 конюхов и 9 коровников; все они, наравне с домовых сел дьячками, прудовыми сторожами, рыбниками, коровниками и мельниками, приурочены были к одинаковой даче. Патриаршеские раздаватели милостыни никого из них не изобидили, всем дали, как велел патриарх своим указом, поровну: на Филиппов пост – половину белуги или чалбуш белужий, да по 3 фун. семги, да по 4 фун. икры, и т. д. (см. ниже). Все получали, если знали грамоту, под свои расписки, а не знавшие таковой просили, заместо их, приложить руки.
В числе получивших дачу видим также: наборщиков, учеников домовой школы и учителей сих последних. 15-го января 1698 г., в воскресенье11, его святейшество приказал кормить служащих на «печатном дворе» печатников, батырщиков, наборщиков и «всяких чинов мастеровых людей». Из наших документов, оказывается, что всех промышлявших печатным делом считалось тогда в Москве не менее 136 человек. Угощали их икрой, вязигой, щуками-колодками, ухой плотичьей, щами со сметаной, варанчугом; затем следовали: паровые лещи, пироги круглые и пироги пряженые, а в заключение звена белужьи астраханские. Стол, по видимому, был сытный, обильный; однако, у певчих дьячков и поддьячков, обедавших одновременно с тружениками печатного дела, трапеза оказалась гораздо вкуснее: сверх поименованных блюд, первых угостили еще стерлядями «коренными» да калачами «хомутинными» (см. ниже). 23-го апреля 1699 г., в неделю Жен Мироносиц, опять мы видим в сборе, за, патриаршею трапезой, служащих на печатном дворе: число их к тому времени несколько увеличилось, возросло от 136 до 148 человек, и все они «ели в 37 блюд»; есть им подано: икра зернистая, вязига под хреном, щуки-колодки, ухи стерляжьи, щи с тешами, каша семожная, пироги круглые, стерляди паровые, пироги пряженые и звена белужьи астраханские. На сей раз угощение оказалось не хуже трапезы для певчих-дьячков.
Нельзя не пожалеть, что наш летописец, упомянув о кормлении учеников домовой патриаршей школы, же разрешает вопроса, сколько было этих школьников? Можно только предположить, что телесная пища их была хороша, а чем именно их кормили, о том находим следующие подробности: кроме Великаго и Успенского постов, им следовала каждомесячная «дача» по белуге, по осетру, по 5 фунтов коровьего масла и по стольку же фунтов икры армянской; в посты это учащееся юношество получало по четверику гороха, гречневой крупы и проса и по три кружки конопляного масла – на месяц; «да им же (читаем далее) отпущается по 3 фунта масла коровьего на неделю, а в посты – по кружке масла конопляного, да от хлебодара по 4 хлеба недельных на день, а щи (шти) и варанчуг берут с поварни» (см. ниже). Сохранилось имя «школьного старосты», которым в 1698–1699 гг. был иepoмонах Дионисий (см. ниже).
Если не имеется точных сведений о числе школьников, начальником коих состоял вышеупомянутый «староста», то, с другой стороны, наши документы заключают в себе точные сведения относительно числа богадельщиков, получавших кормовые пособия от патриарха. Оказывается, что в конце XVII столетия он давал корм следующим богадельням: 1) состоявшей при Моисеевском девичьем монастыре – на 100 человек; 2) Введенской – на 20 человек; 3) Покровской – на 100, 4) Кировской – на 80 и 5) Кулижской – на 100 «вдов и девочек»; всего призревалось 400 человек. Все эти бедные люди питались постоянно от стола патриарха, но он давал им иногда улучшенный корм, ради праздников. Так, например, 10-го августа 1699 года, его святейшество пожаловал означенной голи и нищете, на каждый десяток человек, «по чалбушу белужью, да икры арменской по фунту человеку; итого 40 чалбушев да 10 пуд икры» (см. ниже). Те же самые цифры богадельщиков и богадельщиц упоминаются при исчислении соли, отпускавшейся для «домовых богаделен, мужских и женских»: на каждого человека патриаршеская казна расходовала по полупуду соли-бузуну на человека в год (см. ниже). Отсюда следует заключить, что в богадельнях полагалось штатное число призреваемых. Бывали случаи, хотя и не часто, что патриарх жаловал «ради пожарнаго раззорения» (см. ниже).
А. Титов.

* * *

1 № 83-й. Записная расходная книга Дворцового Патриаршего Приказа кушаньям поданным патриарху Адриану и разного чина людям с сентября 1698 по сентябрь 1699 гг. Скорописью XVII в., в л., на 447 лл. Рукописи Археогр. Комм., стр. 47.
2 Времени. Московск. Общ. Ист. и Древн., кн. 6, 1850 года.
3 При объяснении кушаний я руководствовался преимущественно трудом H. Л. Костомарова «Очерк домашней жизни и правил великорусскаго народа».
4 Это число нищих было постоянное, ни более, ни менее.
5 Для избегания повторений, заметим здесь кстати, что икра была одним из обычных кушаньев, она, можно сказать, не сходила с монашеского стола; свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь, но во всеобщем употреблении была икра паюсная, мешечная, выше помянутая «армянская» и, наконец, мятая – самого низшего достоинства. О ней в наших документах не упоминается: ее покупали только бедные простолюдины, а для трапезы белого и черного духовенства она не употреблялась.
6 Маленькие щучки, которые и посейчас некоторыми приозерными крестьянами называются «гвоздками». В напечатанных нами «Ростовских Дозорных и Переписных Книгах» значится, что близ озера была в Ростове «Рыболовская Слободка», «а оброки всякие с той слободки посацкие люди платили на Москве на дворец просольные рыбы щуки по пяти тчанов и по полутора ведра в год, а коли рыбе лову нет, они платили деньгами за тчан по полутора рубля. Да с той же слободки ловили полёдную рыбу на государев обиход пять ночей, а шестую ночь на ростовского митрополита» (А. Титов. Дозорн. и Переп. Книги древняго города Ростова. М. 1880 г., стр. 5). По объяснению же приозерного крестьянина старожила А. Я. Артынова, исследователя местной старины. Под именем «ростовских гвосков» была известна и просольная ростовская щука, доставляемая в Москву в бочках, забитых гвоздями. В Ростовском уезде, в разных местностях, еще уцелели некоторые упоминаемые в печатаемом нами документе названия: Белесь – плотва, уклейка. Калья – похлебка. Плеск- рыбий хвост. Вандыши – корюшка. Жерехи (шерешпер) – сушеная мелкая привозная рыба, нанизанная на нитке. Кавардак – болтушка и окрошка. Огниво – жирное место около плавильных перьев.
7 По объяснению В. Е. Румянцова пирог «на троицкое дело» приготовлялся из просфорного теста. Это был простой благословенный хлеб лишь с начинкою (записано в 1882 году).
8 «Братскими хлебами», по объяснению Костомарова, назывались круглые булки из толченой муки. Кстати, чтобы не возвращаться к подробностям о хлебах, заметим, что Русские в XVII столетии ели преимущественно ржаной хлеб; он был принадлежностью не только убогих людей, но и богачей; наши предки даже предпочитали его пшеничному и приписывали ему (да и теперь тоже) больше питательности. Название «хлеб» значило собственно ржаной. В печатаемых нами документах упоминается об ячном хлебе, но упоминается только изредка. Почему это? Цитируемый нами покойный историк объясняет это тем, что ячменя было мало, и к ржаной муке только примешивалась ячная. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту – на калачи, которые вообще для простого народа были лакомством в праздничные дни. (От этого и пословица: «калачем не заманишь!») Кроме упомянутых «братских хлебов» и калачей, приготовлялись еще «смесные»: их пекли из пшеничной муки пополам с ржаною, что делалось не только от недостатка, но и потому, что в такой смеси находили особый вкус; даже к царскому столу и к патриаршей трапезе, по свидетельству нашей «летописи», они подавались довольно часто.
9 Указываем читателям на стр. 163 и след. нашего издания. Авт.
10 Так, например, приказного разряда «старым» подьячим выдано было по осетру а, «средней статьи» и «молодым» подьячим, за умалением рыбы, отпускать не велено. (См ниже).
11 Этот день называется в наших документах «неделей» (с польского: «niedziela»

Источник: Напечатано под редакцией Сотрудника Археографической Комиссии А.А. Титова. Издание И. А. Вахрамеева