ред. А.А. Титов
Перечень кушаньев21
| Блины: просыпные 15, 37, 54; просыпные штуками 217; тонкие 3. Блюдо карасей 204. Ботвинья салатная с луком 221. Белуга: горбуша 51; мерная 231; урляшная (урлюшная) 16, 21; урлюшная виноградная 60; подурлюшная 149; выдано, или вынято, за решетку 267, 268. Белесь свежая паровая 136. Вандыши 6, 9, 16, 57. Варанчюг 61; осетрии свежий 15, Уп. часто. Вырезуб паровой свежий 131. Вязига под хреном 173. Галушка с икрою 62. Гвоски ростовские 16, 17, 19, 23, 24. См. Щуки. Головы гороха 222. Горлышко белужье свежее в ухе 155. Грибы: в тесте с изюмом да с патокой 83; свежие на деревянном масле 255; тяпаные 75; топленые 31, 57. Дрочена миндальнаго сока 152. Жерехи 215; мтевые 247, 280. Збитень. См. Сбитень. Звар, зварец со пшеном и с винными и с изюмными ягодами 140. | Звеносвежее лососи в ухе 104; составное 70. Икра армянская 119 (уп. часто); пузырная 321. Кавардак 26, 61, и на др. стран. Калачи хомутинные 51 и на др. стр. Калья с огурцами 81. Капуста шатковая с тешей 180. Каравай битый 220. Карь (карыш – мелкая стерлядь) росолной 24. Каша, кашка: зеленая 260; крутая на сковороде 34; семожья 45, 53; снетошная 11; соковая 269; сыртевая щипаная 107; тертая 58; с соком 227; с отваром 69; с огурцами 78; щипаная 24, 28, 30, 31, 33, 35, 49. Коливо 140. Коса белужья 226; виноградная 51. уп. часто. Коса певчим на звенье 69. Косяк: мякотный 225; виноградный 51; хрящевой виноградный 53; хрящевой насадный 103. Кружевник 92. Кружек тельный. Уп. почти на каждой стран. |
| Лапшакислая 275. Лещ паровой закорный 30, 35; подлещики тарань 217. Лодога бочешная 67. Манты 32, 37; со пшеном да с изюмом 96. Мисена под сахаром 135; хворосты мисенные 133. Мука: крупичатая 67; подрукавная 164; росхожая 173; кольцо муки 164. Нарост белужий 181; осетрии 99. Наряды огнив 49; мант 141. Обертки белые рыбицы паровые 276. Огнива белужья 50. Оладьи путныя 91. Пастарнак 20, 22, 23, 192. Перец (отпущено полфунта на Воронеж) 247. Пироги: с горохом 141; долгие 99; икряники 76; караси («блюдо пирогов карасей») 98; копытцами 37; копытцами с соком 56; с крупою да с сыром 17; круглые, с щучьи телесы 99; луковники 292; на троицкое дело 206; приказные с опенки да с яицы 199; приказный с телом 102; росольный сладкий 76; середка пирога с телесы 278; ягодники 10, 233, 293. Плеск сомовий 287; на масле 243. Полуголовы осетрии шаханския 224, 228. Потрох щучий свежий 105. | Прикрошкательная 164; осетрия 276. Присолы стерляжьи 290; щучьи 211. Рыба мтевая в кашу 65; свежая в тело, в кружек и в сбитень 49. Сбитень (збитень), уп. везде; с телесы да с яицы 216; 16 золотников сбитню 312; полфунта, фунт, 10 фунтов сбитню 310, 311, 326–328, 332;ящик сбитню 332. Свекла под хреном 86. Сиг (сег) 57; бочешной 67. Схаб белужий паровой 98. Теша: матерая 153; межукосная 51; насадная 50. Тумаки 56. Уха: венгерская с лимоны 18; комовая из живых 177; назимая 49; на сковороде 50; окуневая шаровая 40; сладкая 47, 48; сладкая с сахаром 81; стерляжья сладкая 43; стерляжья назимая 68; чаровая из живых 120; щучья венгерская 264; щучья паровая белая из живых 276; язевая 70. Хворосты мисенные. См. Мисена. Чалбуш: белужий 55; осетрии 69; с вандыши 57. Щуки: закорная 62; колодка 89; паровая закорная 34, 44, 52, 55; гвоски ростовские 4, 12, 28–33, 45; мтевыя 39; мтевыя (в кашу) 50. Язык: белужий 329; белужий насадный 59; виноградный 50, 59; з башками в варанчюг 88. |
* * *
21
Сюда внесены такия лишь кушанья, кои в настоящее время или вышли из всеобщего употребления, или переменили названия, или встречаются редко, а равно могущие обратить на себя внимание по особенностям своего названия. Так как эти предметы упоминаются весьма часто, то ссылки на страницы не все обозначены.