Белёвская домашняя пастила (видео)

Белёвская домашняя пастила (видео)

(1 голос5.0 из 5)

Ингредиенты

  • яблоки 800 г
  • сахар 170 г
  • яич­ные белки 1 шт.
  • сахар­ная пудра 50 г

Приготовление

  1. ШАГ 1:

    Шаг 1.

    Под­го­то­вим про­дукты. Для такого вида пастилы лучше всего под­хо­дят яблоки сорта Анто­новка, к тому же у них повы­шен­ное содер­жа­ние пек­тина, что нема­ло­важно. Но вы можете делать из любого сорта.

  2. ШАГ 2:

    Шаг 2.

    Яблоки моем и ста­вим запе­кать в духовку при тем­пе­ра­туре 180 гра­ду­сов на про­тивне, застлан­ном бума­гой для выпечки. Яблоки должны пол­но­стью про­печься, не смот­рите, что они поте­ряли форму и выгля­дят не кра­сиво, глав­ное для нас — мякоть.

  3. ШАГ 3:

    Шаг 3.

    Осту­жаем яблоки и отде­ляем мякоть от кожуры и косто­чек. Это очень легко сде­лать прямо руками. В ста­рину хозяйки про­ти­рали яблоки через сито, но это очень тру­до­ем­кий про­цесс, осо­бенно когда надо пере­ра­бо­тать боль­шое коли­че­ство яблок.

  4. ШАГ 4:

    Шаг 4.

    Теперь надо как сле­дует про­бить пюре блен­де­ром, чтобы оно пре­вра­ти­лось в одно­род­ную массу. Если у вас нет блен­дера, то возь­мите сито, пюре пере­ти­рать быст­рее. Гото­вое пюре надо обя­за­тельно взве­сить. И на каж­дые 500 грамм взять 170 грамм сахара.

  5. ШАГ 5:

    Шаг 5.

    Теперь нам надо взбить пюре мик­се­ром. Начи­наем взби­вать и посте­пенно добав­ляем белок и сахар. Сахар добав­ляем посте­пенно, каж­дый раз взби­вая оче­ред­ную порцию.

  6. ШАГ 6:

    Шаг 6.

    В резуль­тате должна полу­читься пыш­ная белая масса, очень похо­жая на взби­тые белки. Свою я взби­вала около 10 минут.

  7. ШАГ 7:

    Шаг 7.

    Около 4 сто­ло­вых ложек отло­жим и убе­рем в холо­диль­ник, этим мы будем скле­и­вать слои пастилы в дальнейшем.

  8. ШАГ 8:

    Шаг 8.

    Про­ти­вень высти­лаем пекар­ской бума­гой и выкла­ды­ваем наше взби­тое пюре ров­ным слоем около 1,5 см тол­щи­ной. Раз­рав­ни­ваем лопаткой.

  9. ШАГ 9:

    Шаг 9.

    Теперь начи­на­ется самый дол­гий и наи­ме­нее тру­до­ем­кий про­цесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Тем­пе­ра­тура должна быть низ­кой, около 70–80 гра­ду­сов. При более высо­кой тем­пе­ра­туре пастила пре­вра­тится в безе. Сушим с при­от­кры­той двер­цей духовки, я для этого встав­ляла лопатку в зазор, чтобы влага, испа­рив­шись, выхо­дила наружу. Сушить надо 4–6 часов, это зави­сит от духовки и объ­ема пастилы. Она должна стать кре­мо­вого цвета и пере­стать липнуть.

  10. ШАГ 10:

    Шаг 10.

    Высу­шен­ную пастилу осту­жаем и выдер­жи­ваем 12 часов. Теперь надо снять бумагу. Это про­цесс не самый лег­кий. Пред­ва­ри­тельно лучше бумагу намо­чить, тогда дело пой­дет веселее.

  11. ШАГ 11:

    Шаг 11.

    Далее мы начи­наем фор­ми­ро­вать пастилу. Она должна состо­ять из несколь­ких слоев, скле­ен­ных между собой. Сколько их будет — решать вам. В зави­си­мо­сти от этого режьте пласт на нуж­ное коли­че­ство частей. Я сде­лаю 4 слоя, поэтому режу на две части, сма­зы­ваю одну часть тон­ким слоем отло­жен­ного пюре и кладу одну на другую.

  12. ШАГ 12:

    Шаг 12.

    Полу­чен­ную заго­товку опять режу попо­лам, одну часть сма­зы­ваю, кладу одну на дру­гую. Полу­чи­лось 4 слоя.

  13. ШАГ 13:

    Шаг 13.

    Теперь нам опять надо про­су­шить пастилу, ста­вим ее в духовку на 1,5–2 часа, тем­пе­ра­тура 70–90 гра­ду­сов, дверца при­от­крыта. После окон­ча­ния вре­мени остав­ляем пастилу осту­жаться и отды­хать на 12 часов.

  14. ШАГ 14:

    Шаг 14.

    Пастила готова, можно ее наре­зать. Делать это не так про­сто, чтобы нож легко резал и не мял слои, сове­тую сма­чи­вать его холод­ной водой. Неров­ные края я также обрезала.

  15. ШАГ 15:

    Шаг 15.

    Остался послед­ний шаг — надо вте­реть сахар­ную пудру во все поверх­но­сти пастилы. Делать это легко и при­ятно — пастила абсо­лютно не лип­нет к рукам, а пудру при­ни­мает охотно.

  16. ШАГ 16:

    Шаг 16.

    Пастила готова, можно ее сразу упо­треб­лять или, завер­нув в пер­га­мент, убрать в холод­ное место на хра­не­ние. При­ят­ного аппетита!

Я боя­лась браться за этот рецепт, уж очень слож­ным он казался. Но на деле все не так трудно!
Слож­но­сти воз­никли с отди­ра­нием бумаги и нарез­кой. Сове­тую взять бумагу хоро­шего каче­ства, воз­можно, с ней будет легче.
Коли­че­ство сахара я бы уве­ли­чила до 200 грамм, но мои яблоки были кисловаты.

Категория: блюда из фруктов

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки