Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный “Наполеон” (видео)

Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный “Наполеон” (видео)

2

(3 голоса4.7 из 5)

Азбука палом­ника: Сре­тен­ский став­ро­пи­ги­аль­ный муж­ской мона­стырь (Москва)

Эти блюда подой­дут для Вели­ко­пост­ной празд­нич­ной тра­пезы на Бла­го­ве­ще­ние Пре­свя­той Богородицы.

Ингредиенты

Архиерейская солянка:

  • 300 г брю­шек и голов двух видов рыбы,
  • луко­вица запечённая,
  • мор­ковь запечённая,
  • 300 г нерки или др.,
  • 2 солё­ных огурца,
  • 50 г оливок,
  • 30 г каперсов,
  • 2 сырые луковицы,
  • горсть поми­до­ров черри,
  • соль,
  • чёр­ный моло­тый перец,
  • лав­ро­вый лист,
  • рас­ти­тель­ное масло.

Постный “Наполеон”:

  • 130 мл ледя­ной воды (тесто),
  • щепотка соли (тесто),
  • щепотка сахара (тесто),
  • 2–2,5 ста­кана муки (тесто),
  • 130 мл под­сол­неч­ного масла (тесто),
  • 100 г нежа­рен­ного очи­щен­ного мин­даля (крем),
  • 100 мл воды (крем),
  • 120 г сахара (крем),
  • 3 ч. ложки крах­мала (крем),
  • 3 ст. ложки клуб­нич­ного кон­фи­тюра (крем).

Приготовление

Постный “Наполеон”:

  1. Взбить в блен­дере ледя­ную воду и масло до состо­я­ния эмуль­сии. Пере­лить эмуль­сию в миску, доба­вить часть муки, соль и сахар. Заме­сить эла­стич­ное тесто, поста­вить в холо­диль­ник на час.  Тесто рас­ка­тать в коржи и испечь до готов­но­сти при 175 гра­ду­сах С.
    spanakopita ingredients filo spinach feta side view - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  2. Мин­даль с неболь­шим коли­че­ством воды взбить в блен­дере до полу­ка­шицы. Раз­ба­вить массу водой и раз­ме­шать. Про­це­дить массу, чтобы оста­лось так назы­ва­е­мое “мин­даль­ное молоко”. В мин­даль­ное молоко доба­вить сахар и начать прогревать.
    almond milk and almonds on the table vegetable milk vegetarian milk - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  3. Крах­мал раз­ве­сти в неболь­шом коли­че­стве воды до одно­род­но­сти. Влить крах­мал в молоко и про­дол­жать мешать, доводя до кипе­ния. Когда крем загу­стеет и ста­нет глад­ким, он готов.
    butter cream and sprinkles in bowl on dark background - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  4. Гото­вые коржи про­сло­ить завар­ным кре­мом. На сред­ний корж нане­сти крем и кон­фи­тюр. Верх­ний корж сма­зать кре­мом и посы­пать крош­ками теста. Гото­вый торт поста­вить на холод.
    a white plate with two pieces of napoleon cake and cocoa powder - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)

Архиерейская солянка:

  1. Сва­рить бульон из брю­шек и голов рыбы, а также запе­чён­ных овощей.
    fresh trout on ice isolated on white - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  2. Мелко наре­зать лук, обжа­рить его на рас­ти­тель­ном масле в сотейнике.
    halved red onion on wooden kitchen cutting board top view - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  3. Очи­стить солё­ные огурцы от шкурки и наре­зать куби­ками. Когда лук зару­мя­нится, доба­вить к нему огурцы и про­дол­жать жарить до раз­мяг­че­ния огурцов.
    homemade pickled cucumbers with dill bay leaves onions and garlic - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  4. Поми­доры черри раз­ре­зать попо­лам, уда­лить места креп­ле­ния череш­ков и поло­жить в сотей­ник. Через 2 минуты влить в сотей­ник горя­чий бульон, дове­сти до кипения.
    top view bucket of cherry tomatoes and dill flowers on the dark background - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  5. Поло­жить нерку, наре­зан­ную ломтиками.
    hand cook using knife slicing a fresh salmon on wooden chopping block - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)
  6. Доба­вить в солянку оливки, каперсы, перец и лав­ро­вый лист. Дове­сти суп до кипе­ния, посо­лить по вкусу и про­ва­рить 7–8 минут.
    traditional russian soup solyanka - Монастырская кухня: архиерейская солянка, постный "Наполеон" (видео)

МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. АРХИЕРЕЙСКАЯ СОЛЯНКА. ПОСТНЫЙ ТОРТ НАПОЛЕОН

 

 

 

 

https://www.youtube.com/embed/Rh8uAze7cek?rel=0&controls=0&showinfo=0

Мона­стыр­ская кухня: архи­ерей­ская солянка, пост­ный “Напо­леон” (видео)

Ключевые слова: суп, выпечка, десерт, рыба, овощи, постный стол

Категория: блюда из рыбы

Комментировать

*

1 Комментарий

  • Татьяна, 13.04.2022

    Очень понра­ви­лись рецепты, готовлю по ним неко­то­рые блюда. Спасибо.

    Ответить »
Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки