Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)

Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)

2

(2 голоса5.0 из 5)

Азбука палом­ника: Бого­яв­лен­ский мона­стырь (Москва)

Клас­си­че­ские рус­ские блюда — ман­ный мусс с клюк­вой и рас­сте­гаи с рыбой можно при­го­то­вить как в пост­ном, так и в ско­ром­ном вари­анте. Если гото­вите рас­сте­гаи в пост, то тесто заме­ши­вайте на воде, желт­ком не сма­зы­вайте. Пода­вать рас­сте­гаи с рыбой можно на празд­ник Бла­го­ве­ще­ния или боля­щим, немощ­ным людям, бере­мен­ным жен­щи­нам и детям.

Ингредиенты

Манный мусс с клюквой:

  • 1/2 ста­кана ман­ной крупы,
  • 1 ста­кан замо­ро­жен­ной клюквы,
  • 3–4 ст. ложки сахара,
  • ягоды для украшения.

Расстегаи:

  • 1/2 л тёп­лой жид­ко­сти (воды, кефира, молока),
  • 10 г сухих дрож­жей (или 25–30 г свежих),
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1 ч. ложка соли,
  • 850‑1000 г муки,
  • 50–100 мл рас­ти­тель­ного масла,
  • 300 г филе рыбы (форель),
  • 1 луко­вица,
  • соль,
  • перец,
  • немного рыб­ного бульона.

Приготовление

Манный мусс с клюквой:

  1. Клюкву залить двумя ста­ка­нами воды.
    top view cranberries arrangement - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  2. Доба­вить сахар и дове­сти до кипения.
    world diabetes day sugar in wooden bowl on dark surface - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  3. Варить три минуты, затем про­це­дить. Про­да­вить клюкву через сито, вер­нуть на огонь и всы­пать тон­кой струй­кой манку.
    raw unprepared semolina flour also known as rava powder in hindi in bowl or spoon close up isolated on white or moody background selective focus - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  4. Варить, посто­янно поме­ши­вая и не давая обра­зо­ваться ком­кам, при­мерно 10 минут.
  5. Дать пол­но­стью остыть и взбить мик­се­ром на высо­кой ско­ро­сти до обра­зо­ва­ния пыш­ного мусса.
    pink berry smoothie bowl with fruits berries and granola in white bowl on white - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  6. Раз­ло­жить по кре­ман­кам и укра­сить любыми ягодами.

Расстегаи:

  1. В тёп­лую жид­кость доба­вить дрожжи и раз­ме­шать до их растворения.
  2. Доба­вить соль и сахар.
  3. Доба­вить про­се­ян­ную муку.
  4. Пере­ме­шать и оста­вить до появ­ле­ния пузырьков.
  5. Через 40 минут доба­вить в опару рас­ти­тель­ное масло и начать под­сы­пать про­се­ян­ную муку, выме­ши­вая тесто, пока не пере­ста­нет лип­нуть к рукам.
    yeast doughwith eggs on wooden table selective focus 2 - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  6. После этого хорошо выме­сить тесто и оста­вить под сал­фет­кой на 1–1,5 часа для подъ­ёма. За это время тесто нужно обмять.
  7. Мелко наре­зать рыб­ное филе, доба­вить соль, перец и измель­чён­ный реп­ча­тый лук.
  8. Тесто раз­де­лить на шарики и каж­дый рас­ка­тать в лепёшку.
    frozen fillet of fish pangasius on stone board ready for cooking - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  9. В сере­дину выло­жить начинку, края зале­пить, фор­ми­руя лодочку. Сверху оста­вить отверстие.
  10. Рас­сте­гая выло­жить на про­ти­вень, при жела­нии сма­зать взби­тым яйцом или креп­ким чаем, поста­вить в духовку, разо­гре­тую до 180 гра­ду­сов с на 25–30 минут.
    rasstegai pie with fish filling and rice egg traditional meal of russian cuisine 1 - Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи (видео)
  11. Когда рас­сте­гай будет готов, в его откры­тую часть доба­вить немного рыб­ного бульона.

МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. МАННЫЙ МУСС С КЛЮКВОЙ И РАССТЕГАИ.

 

 

 

 

https://www.youtube.com/embed/1khurLzImck?rel=0&controls=0&showinfo=0

Мона­стыр­ская кухня: ман­ный мусс с клюк­вой и рас­сте­гаи (видео)

Ключевые слова: выпечка, десерты, постный стол

Категория: блюда из рыбы

Комментировать

*

2 комментария

  • Свет­лана Зайцева, 29.11.2021

    Спа­сибо большое!
    Узнала рецепт пост­ного теста для жарки. ! Я ещё знаю, что вме­сто яиц в пост можно исполь­зо­вать семена льна.

    Ответить »
Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки