Ингредиенты
Заварное тесто
- мука – 1 стакан,
- соль – 1/4 ч. ложки,
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.,
- вода – 2/3 стакана,
- растительное масло – 80 г,
- аквафаба – 18 ст. ложек.
Песочное тесто
- пиво светлое – 75 мл,
- масло растительное – 75 мл,
- аквафаба — 3 ст. ложки,
- сахар-песок — 1/3 стакана,
- мука – 1,5 стакана (по 200 мл) + для работы с тестом.
Украшение
- густое варенье,
- повидло или джем — 1/2 стакана,
- свежие ягоды — по вкусу.
Приготовление
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и масло, размешать, довести до кипения.
- Муку просеять в мисочку, смешать с разрыхлителем и порциями ввести в кипящую жидкую смесь.
- На слабом огне быстро перемешать смесь деревянной лопаткой до исчезновения комочков муки.
- Замешанное тесто нагревать в течение 1-2 минут.
- Заваренную массу снять согня и охладить до 70-80°С.
- Постепенно добавить в тесто аквафабу, постоянно перемешивая тесто до однородности.
- Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
- Приготовленное тесто положить в кондитерский мешочек для отсадки на основу из песочного теста.
- Пока остывает заварное тесто, масло, пиво, сахар и аквафабу смешать в мисочке до однородности с помощью лопатки.
- Муку отмерить, не уплотняя её в стакане и просеять через сито.
- Частями ввести муку в жидкие ингредиенты и холодными руками замесить нелипкое тесто, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник, пока доделываем заварное тесто.
- Для сборки пирожных стол подпылить мукой, выложить песочное тесто и раскатать его в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать его на прямоугольнички (примерно 20 штук).
- Уложить их на чисто вымытый противень, который не нужно ничем смазывать.
- По длинным сторонам каждого прямоугольничка отсадить из кондитерского мешочка с насадкой зубчиками длинные полоски заварного теста, а между ними — короткие полоски (перекладины лестницы).
- Выпекать пирожные 30-40 минут при температуре 210-220° С.
- Готовые пирожные вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры.
- Затем в каждую ячейку между перекладинок лестницы положить варенье, повидло или джем и украсить свежими ягодами.
Ключевые слова: постный стол, десерты
Комментировать