Томатный соус со сливами, пряностями и чесноком на зиму

Ингредиенты на 3 л

• помидоры — 3 кг;
• сливы — 2 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 8 ст. ложек;
• уксус 9% — 6 ст. ложек;
• чеснок — 12 зуб.;
• перец острый стручковый — 1 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• итальянские травы — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Помидоры помыть.
2. Сливы помыть и извлечь из них косточки.
3. Пропустить помидоры и сливы через мясорубку.
4. Пюре влить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить соус в течении 20 минут.
5. Чеснок очистить, помыть, натереть на мелкой тёрке.
6. Острый перец помыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать тонкой соломкой.
7. В кипящее пюре добавить чеснок, острый перец, итальянские травы, гвоздику и душистый перец и варить все вместе ещё 10 минут.
8. Соус снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться в течении 2 часов.
9. Остывший соус протереть через сито, вернуть в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1 час.
10. В конце приготовления влить уксус, довести до кипения и варить 3 минуты.
11. Готовый соус в кипящем виде разлить в чистые стерилизованные банки и сразу их закатать (см. «Стерилизация банок»).
12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания при комнатной температуре.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров