Бефстроганов (традиционный рецепт)

Ингредиенты

говяжья вырезка,

мука пшеничная для обваливания,

лук репчатый,

масло для жарения.

Соус

1 стакан сметаны,

1 ст. ложка муки,

1–2 ст. ложки томатной пасты или сока.

Гарнир

картофель,

помидоры.

Приготовление

Берется говяжья вырезка или филе поясничной части, обмывается и зачищается.

Затем мясо слегка отбивается в куске и только после отбивания разделывается на прямоугольники 5–6 см длиной и 1 см толщиной.

Каждый прямоугольник нарезается на узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь.

Репчатый лук очищают, промывают и нарезают кружочками.

В сковороде разогревают масло для жарения, выкладывают на дно сковороды кружочки лука, не разбирая на колечки.

Пока лук обжаривается, полоски мяса панируются в муке выкладываются на сковородку, поверх слоя лука. Непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Мясо обжаривается на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

Из 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки томатной пасты или сока готовится соус-заливка для мяса.

Обжаренный беф-строганов выкладывается в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом  и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. В блюдо добавляется соль и перец по вкусу.

Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают исключительно в горячем виде с горячим картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Остывшее блюдо многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.