Рыбная солянка со сливочным маслом

Ингредиенты

рыбное филе - 1200 г,

рыбный суповой костный набор - 1-2 шт.,

солёные огурцы - 2-3 шт.,

репчатый лук - 3 шт.,

томат-пюре - 50 г,

сливочное масло - 60 г,

рыбный бульон - 1,8 л,

каперсы - 50 г,

лимон - 50 г,

соль,

перец,

лавровый лист,

зелень.

Приготовление

Разделать рыбу на филе без костей и суповой набор (головы, хребты, хвосты).

Сварить по-отдельности бульоны из рыбного филе, нарезанного на порционные куски и супового набора.

Готовые бульоны процедить, соединить в одной кастрюле и довести до кипения.

Солёные огурцы очистить от кожицы и крупных семян и припустить в кипящей воде до мягкости.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нарезать и пассеровать на разогретом сливочном масле до золотистого цвета.

К луку добавить томат-пюре и пассеровать всё вместе около 3-4 минут, помешивая.

В кипящий бульон положить пассерованный лук с томатом-пюре, припущенные солёные огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец, лавровый лист и соль.

Солянку вновь довести до кипения и варить 5-10 минут.

При подаче в солянку положить отваренные куски рыбы, ломтики лимона без зёрнышек и мелко нарезанную зелень.