Сметанник

Ингредиенты для формы диаметром 26 см

Корж

масло сливочное - 338 г,

мука - 520 г,

сахар - 80 г,

яйца - 3 шт.,

разрыхлитель - 1,5 ч. ложки.

Начинка

сметана 20% - 780 г,

яйца 8 шт.,

сахар - 120 г,

крахмал - 40 г.

Приготовление

Для коржей масло нужно заморозить до каменного состояния.

Муку просеять в миску.

Замороженное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, или измельчить в блендере вместе с мукой в крошку.

К полученной масляно-мучной крошке добавить сахар, яйца, разрыхлитель, быстро всё перемешать до однородности.

Очень быстро, пока тесто не успело нагреться, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, выложить в форму, сделать бортики и убрать форму с тестом в морозилку на 5-10 минут.

Духовку заранее разогреть до 175 градусов С.

Тем временем сделать начинку.

Для этого понадобится жирная сметана, которую нужно смешать до однородности с яйцами, сахаром и крахмалом.

Вынуть корж из морозилки, залить туда начинку, разровнять и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

Выпекать сметанник до золотистой поверхности либо оставить его белым (серединка трясётся, края схватились).

В этот момент выключить духовку, оставить сметанник внутри до полного остывания, затем убрать на ночь в холодильник для стабилизации.

Утром сметанник можно подавать к столу.