Зелёный салат с тёплым козьим сыром

Ингредиенты на 4-6 порций

козий сыр - 225 г,

салатная зелень по вкусу - 300 г

Панировка

мелкие панировочные сухари - 1 стакан,

мелкая морская соль - 1/2 ч. ложки,
чёрный перец - 1/4 ч. ложки,

куриное яйцо - 1 шт.,

свежий тимьян - 1 щепотка,

оливковое масло для жарки.

Заправка

красный винный уксус - 2 ст. ложки,

дижонская горчица - 2 ч. ложки,

лук-шалот - 1 шт.,

оливковое масло - 50 мл,

соль,

чёрный молотый перец.

Приготовление

Панировочные сухари высыпать в миску, добавить щепотку измельчённого свежего тимьяна, соль и перец, перемешать.

Сырое яйцо взбить вилкой в отдельной миске.

Козий сыр нарезать на кусочки толщиной 1,5 см.

Чтобы сыр не прилипал к ножу и не разваливался, можно воспользоваться зубной нитью без ароматизаторов.

Каждый ломтик сыра со всех сторон смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, переложить на тарелку и убрать в морозилку на 5-15 минут, чтобы ломтики затвердели.

Тем временем лук-шалот очистить, ополоснуть, мелко нарезать кубиками и сложить в большую миску.

Добавить уксус, горчицу и щепотку соли и перца, соус взбить до однородности.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло и перемешивать до получения эмульсии.

Добавить в миску с заправкой салатную зелень и аккуратно перемешать, чтобы вся зелень покрылась заправкой.

Разложить салат по тарелкам.

На сковороде разогреть оливковое масло, установив средний огонь, и обжарить ломтики сыра в панировке по 1-2 минуты с каждой стороны до румяности.

Переложить готовый сыр на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, затем выложить в тарелки с салатом и немедленно подать к столу, пока сыр ещё тёплый.