Есть глубоко воцерковлённые семьи, где детей начинают приучать к посту ранее 7-ми лет (уже не на грудном вскармливании), но они решают этот вопрос с духовником.
Пост - это не обязательство для всех без разбора. Человек должен понимать для чего он постится, чувствовать какую пользу (а иногда и наоборот бывает) он ему приносит. Очевидно, что грудной младенец этого не понимает. Поэтому не стоит выдумывать велосипед, надо кормить ребенка всем, что нужно для растущего организма.