Что символизирует свёрнутый свиток в руках Евы?

См. таблицу: Символика икон.

Мне кажется, что это так называемое протоевангелие о семени жены:

И сказал Господь Бог змею: за то, что ты сделал это, проклят ты пред всеми скотами и пред всеми зверями полевыми; ты будешь ходить на чреве твоем, и будешь есть прах во все дни жизни твоей; и вражду положу между тобою и между женою, и между семенем твоим и между семенем ее; оно будет поражать тебя в голову, а ты будешь жалить его в пяту. (Быт.3:14-15)

Видите, как много может быть пониманий! Добавлю ещё - это может быть «долговая расписка» - «рукописание наших грехов», которое разорвал Христос (см. Кол.2:14).