Если католический священник перешёл в Православие, с него снимается целибат?

Нет, не снимается. Он принимается как священник, а священникам в Православии в принципе не разрешается жениться после принятия сана.

Католиков принимают «в сущем сане», наличие священного сана в свою очередь является абсолютным препятствием к заключению брака.

Если бывший католик не желает исполнять данный им обет безбрачия, может идти речь лишь об оставлении священнического служения ради вступления в брак.