Можно ли вдове выйти замуж за крестного отца, одного из её детей?

Нет, не может.

Кум - это крёстный отец по отношению к родителям крестника и к крёстной матери.

Кум не может жениться на овдовевшей матери своих духовных детей. Это требование 53 правила VI Вселенского Собора.

Такой брак недопустим:

Родство пo духу больше союза по телу, а мы узнали о случаях, когда некоторые становятся восприемниками детей от святого и спасительного крещения и после этого вступают в брачное сожительство с их матерями, когда те овдовеют. Поэтому мы определяем: с настоящего времени ничего подобного не делать. Если же кто-либо после настоящего правила будет уличен в том, что так поступает, такой прежде всего да оставит это беззаконное супружество, а потом да будет подвергнут и епитимиям блудников.

Правило 53

Нет, это является каноническим препятствием для брака.

В самом названии крёстный отец присутствует указание на близкую родственную связь с ребёнком. Близкие родственники не могут вступать в брак. Это и отражено святыми отцами в 53 правиле 6-го Вселенского Собора. Так что - нет, вдова не может выйти замуж за крёстного своего ребёнка.