Оливки

Их обычно срывали, только в больших оливковых рощах плоды сбивали палками. О. ели маринованными с уксусом и солью или консервированными сладкими с мёдом и винным суслом. Лучшее оливковое масло получали из зелёных плодов, но осн. часть масла давали полуспелые, коричневые О. Из созревших, иссиня-чёрных О. прежде всего удалялись косточки, которые не следовало размалывать, т. к. в этом случае масло получалось лучшего качества. Косточки удаляли, топча О. на спец. площадке сандалиями на деревянной подошве. В 4 в. до н. э., когда увеличились площади оливковых посадок, для удаления косточек было изобретено спец. устройство, действовавшее как вальцовый агрегат (лат. trapetum, греч. trapein – выдавливать, выжимать). Масло получали при помощи прессов различной конструкции, совершая две операции. Первая из них давала масло, которое шло в пищу, вторая – масло, использовавшееся для умащения. Спрос на это масло был очень велик, но т. к. оно легко прогоркало, в него добавляли ароматич. вещества. Масло, ставшее несъедобным, употребляли для освещения.

Оливки.

Сбор урожая оливок при помощи палок

и проба масла нового урожая

(с рисунка на амфоре)