Уксус

(лат. acetum), известная человеку с древнейших времён кислота. Для изготовления У. использовали преим. перебродившее вино, т. е. путём добавки в вино закваски его превращали в У. Сырьём для получения У. служили также яблоки и груши. У. употреблялся для приготовления приправ и разнообразных солений, широко использовался также в медицине и ремесл. производстве как растворяющее и разъедающее средство.