Брожение

В древности был известен процесс естеств. Б. до степени получения алкогольного напитка и далее до степени получения уксуса. Но выделять чистые продукты Б. ещё не умели. В Вавилоне и Египте пиво и вино изготавливались уже в 3-м тыс. до н. э. Медовый напиток был известен грекам и римлянам; ещё в 4 в. до н. э. он считался обычным напитком и у сев. народов. Для Б. больших количеств теста применяли дрожжи.