Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 270 г,
- миндальная мука — 0,5 стакана,
- вода ледяная — 150 мл,
- растительное масло (рафинированное) — 150 мл,
- соль — 0,5 ч.л.
Приготовление
- Все продукты как следует охладить перед приготовлением теста.
- Миндаль промыть, ошпарить кипятком, очистить от шкурки, поджарить на сухой сковороде и измельчить до состояния муки.
- Муку просеять в глубокую миску.
- В высокой ёмкости соединить масло и ледяную воду.
- Всыпать соль и взбить смесь миксером до получения эмульсии.
- Добавить в эмульсию миндальную муку и ещё раз перемешать.
- Полученную масляно-миндальную смесь частями вылить в просеянную муку, перемешивая тесто ложкой.
- Затем выложить тесто на стол и вымешивать руками 5-7 минут, добавляя муку, если нужно.
- Работать с тестом нужно холодными руками и при комнатной температуре 15-20°С.
- Должно получиться довольно плотное и не липкое тесто.
- Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить на столе на полчаса.
- Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать прямоугольные заготовки.
- Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 мм, сделать на нём ножом рифлёную поверхность, нарезать этот пласт на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину прямоугольничков так, чтобы получилась форма лесенки.
- Выложить лествицы на противень и запечь в заранее разогретой до 230-250°С духовке в течение 15-20 минут.
- Противень должен быть сухим и чистым, ничем не смазанным, так как печенья из песочного теста к противню не пристают.
- Готовые лествицы остудить перед подачей.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать