Доброго дня!
Этот вопрос отчасти обсуждали в соседней ветке. Четких критериев нет, если по какому то вопросу отцы отвечают по-разному (вне зависимости от точного числа) и нет решения Вселенского Собора, то можно держаться любой позиции, в таком случае о "согласии отцов" говорить вообще не приходится.
Этот принцип обычно используется, когда какую-либо позицию занимает существенно большая часть авторитетных авторов, причем именно аргументирующих свою позицию, а не просто ссылающиеся на предшественников без пояснений.