Гарум (гарон, гарос)
Гару́м (гаро́н, гаро́с) – особо популярный в античном мире и в Византии рыбный соус, служивший приправой не только к еде, но иногда и к вину. Приготовлялся преимущественно из мелкой рыбешки (анчоусов), которую засаливали в больших емкостях на солнцепеке, где содержимое под тяжестью собственного веса и в результате разложения постепенно превращалось в пастообразную массу, из которой отфильтровывался готовый продукт. В малых емкостях процесс проходил под гнетом. Высшим деликатесом считался гарум из печени красноперки, особенно если был приправлен особой аромтизированной солью, возбуждавшей аппетит. Одним из традиционных центров товарного производства гарума был Херсонес Таврический.