Дневники

Ржаные пряники диабетические.

• 9 марта 25 | 11:24 — 472 0
  Юлианна

  Вода 50 мл

  Сироп топинамбура 250 г

  Масло растительное 100 г

  Яйцо куриное 1 шт.

  Мука ржаная 350−400 г

  Сухие духи 2 ч.л.

  Сода 3 г (½ ч.л.)

  В кастрюле с толстым дном смешиваем воду и сироп топинамбура, нагреваем до кипения. Всыпаем сухие духи, перемешиваем и даем немного остыть, примерно до 80 градусов. Но не ниже 70 градусов, это очень важно… тесто заварное и более низкая температура снижает качество пряников. Всыпаем при постоянном помешивании 150 г ржаной муки, = «завариваем». Остужаем до комнатной температуры.

  В заварку добавляем 100 г растительного масла, тщательно перемешиваем до однородного состояния. Затем яйцо и снова перемешиваем до однородного состояния.

  Оставшуюся муку делим условно пополам, в одну часть всыпаем соду, перемешиваем. Всыпаем в заварку с яйцом и масло. Потом добавляем муку из второй половины, регулируя густоту теста. Из-за разного влагосодержания продуктов определить точное количество муки невозможно, поэтому может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Главный ориентир — консистенция теста, оно должно быть достаточно плотное и держать форму, но без лишних усилий мяться руками, как хорошо размятый пластилин. Тесто накрываем пленкой и даем немного «отдохнуть», постоять.

  Делаем навески. У меня пряник с начинкой и на мою форму необходимо 50 г на верхнюю половинку и 35 грамм на нижнюю. Без начинки будет около 70 г. Начинка — яблочное пюре из запеченного яблока, сливовое пюре, агар-агар и у меня фруктоза (вместо нее при приготовлении начинки может быть и любой другой сахарозаменитель).

  Формуем пряники. Выпекаем при температуре 160−180 градусов от 10 минут… очень многое зависит от духовки, поэтому столь «расплывчато»… и потому что важно, чтобы печатный рисунок не расплылся и был четким, пряник не потрескался, равномерно пропекся и был приятной консистенции.

  Фото в комментариях.