Доброго дня!
Начать лучше с традиционных курсов по патрологии. Как вариант "Св. Отцы и учителя Церкви" прот. Георгия Флоровского. Если покажется сложным, то аналогичные работы о. Александра Шмемана. У Киприана Керна есть "антропология свт. Григория Паламы" - там дается очень подробный анализ всего развития святотеческой мысли. Ну и, конечно, все работы о. Иоанна Мейендорфа.
Ну а дальше уже сами источники - творения самих Отцов.