Схиархимандрит Гаврии́л (в миру Йохен Бу́нге) родился в Кёльне 31 октября 1940 года. Отец его был лютеранином, мать — римо-католичкой. Семья, как это часто бывает в смешанных браках, была хоть и верующей, но не церковной. Молодой человек пришел к вере в 17–18 лет, как он сам впоследствии говорил, благодаря своим ровесникам. Читал творения и жития святых отцов, патерики, «Добротолюбие».

Поездка в Грецию

Во время учебы в Боннском университете, где он изучал богословие и философию, 21-летний Йохан впервые попал в православную страну — посетил с группой студентов Грецию. Проведя два месяца на острове Лесбос, он впервые близко соприкоснулся с православной традицией и познакомился с духоносным старцем. Йохан жил в семье священника, каждое воскресенье ходил на службы в православный храм, где к нему относились с большой любовью, как он сам свидетельствовал. Затем неделю жил в Афинах в духовной семинарии вместе с семинаристами.

Монашество

Вернувшись домой, в 1963 году поступил в бенедиктинский монастырь Шеветонь в Бельгии. Эта обитель, где служат по восточному обряду, больше всего соответствовала устремлениям молодого инока. Получил в постриге имя Гавриил (Габриэль), прожил в монастыре 18 лет, исполняя разные послушания: гостинника, библиотекаря, экклесиарха, духовника. В 1972 году был рукоположен в священный сан.

В 1980 году отец Гавриил, испросив разрешение священноначалия, ушел в затвор и поселился в Швейцарских Альпах, близ деревни Ровередо кантона Тичино. Из старой заброшенной фермы он устроил скит с несколькими кельями и домовым храмом и посвятил себя молитве и изучению наследия отцов Церкви. Особенно подробно он изучал творения Евагрия Понтийского, одного из авторов «Добротолюбия», выдающегося богослова и аскета IV века.

Переход в Православие

27 августа 2010 года, в канун Успения Пресятой Богородицы, был принят в Православие пред началом службы в храме Преображения Господня (иконы «Всех скорбящих Радость») на Большой Ордынке митрополитом Волоколамским Иларионом. Тогда отцу Гавриилу было 70 лет. Продолжил затворническую жизнь в Альпах. Являлся настоятелем Капрьясского Крестовоздвиженского скита.

В августе 2011 года был пострижен в великую схиму в своем скиту епископом Корсунским Нестором, управлявшим тогда приходами Московского патриархата в Италии. В схиме был назван в честь преподобномученика XVII века Гавриила Константинопольского.

В мае 2012 года в храме святителя Амвросия Медиоланского в Милане епископом Нестором был возведен в сан схиархимандрита.

В 2013 году Крестовоздвиженский скит был реорганизован в Крестовоздвиженский монастырь, а его игуменом назначен отец Гавриил (Бунге).

Отец Гавриил, доктор богословия и философии, является автором множества книг, некоторые из которых переведены на русский язык. Он неоднократно бывал в России.