Ингредиенты
- куриное яйцо — 2 шт.,
- сахар — 4 г,
- пшеничная мука в/с — 530 г,
- молоко — 300 мл,
- растительное масло — 3 ст. л.,
- живые дрожжи — 5 г,
- соль — 1 ч. л.,
- сулугуни — 350 г,
- имеретинский сыр — 350 г.
Приготовление
- Молоко подогреть до 35-37 °С, добавить половину чайной ложки сахара и 5 г измельчённых живых дрожжей.
- Размешать всё до растворения и оставить на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
- Просеять 500 г муки в отдельную глубокую ёмкость, всыпать соль, перемешать, сделать углубление в горке муки и влить в него дрожжевой раствор.
- Замесить тесто, в процессе подливая растительное масло без запаха по 1 столовой ложке за один раз, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
- Скатать тесто в шар и уложить в стеклянную ёмкость, накрыв крышкой.
- Оставить тесто на расстойку в тёплом месте, где нет сквозняков, на 40-50 минут.
- Сулугуни натереть на крупной тёрке, отложив 50 г сыра в отдельную ёмкость для посыпки готового блюда.
- Имеретинский сыр измельчить руками.
- Смешать два вида сыра, попробовать их на соль и при необходимости посолить.
- Добавить в сырную смесь столовую ложку муки и одно яйцо и перемешать.
- Рабочую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто, обмять его, разделить на 2 равные части и сформировать из каждой шар.
- Накрыть заготовки чистым полотенцем и оставить тесто на столе на 10-15 минут для расстойки.
- Духовку разогреть до 200 °С.
- Тесто раскатать скалкой в две круглые лепёшки толщиной 1 см.
- Начинку разделить на две равные части, из каждой сформировать шар и выложить в центр каждой лепешки.
- Собрать тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка, как при лепке хинкали.
- Руками расплющить шар в лепёшку, распределяя равномерно начинку.
- Затем разровнять лепёшку скалкой и в центре каждой заготовки сделать ножом небольшое круглое отверстие для выхода пара.
- Выложить заготовки для хачапури на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и посыпать оставшимся сыром.
- Выпекать хачапури около 15 минут до румяности.
- При подаче разрезать хачапури на порционные кусочки и подавать к столу.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать