Варенье из красных слив с кайенским перцем и коньяком

Ингредиенты

• сливы — 1200 г,
• кайенский перец — 2 стручка,
• сахар — 1 кг,
• коньяк — 2 столовые ложки,
• лимонный сок — 4 столовые ложки,
• цедра лимона — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Сливы помыть, крестообразно надрезать, бланшировать в кипятке, снять кожицу и удалить косточки.
2. Половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю.
3. Засыпать сливы сахаром потрясти кастрюлю до равномерного распределения сахара и дать постоять 6 часов до выделения сока.
4. Поставить кастрюлю со сливами в сиропе на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, перемешивая массу, до тех пор, пока сливы не разварятся.
5. Простерилизовать банки и крышки к ним (см. «Стерилизация банок»).
6. Лимон помыть, ошпарить кипятком, стереть жёлтую часть цедры, из мякоти отжать сок.
7. Кайенский перец помыть, удалить семена и плодоножки, мякоть мелко нарезать и положить в кастрюлю со сливами.
8. Варить джем с перцем в течение 3 минут после повторного закипания.
9. Добавить в джем сок лимона, коньяк и цедру, хорошо перемешать и довести до кипения.
10. Кипящим джемом сразу же заполнить подготовленные банки и закатать стерилизованными крышками.
11. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре на сутки.
12. Хранить джем в холодильнике.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров