Никогда не поздно начать в любой момент поститься. Но пост не самоцель, всего лишь инструмент.
Текст служб знать хорошо, но как мне кажется вы не осилите это быстро и возможно охладеете к службе. На самом деле если будете ходить на службы регулярно - постепенно и достаточно быстро начнёте схватывать на слух. Ектении - повторяются часто, основные моменты - короткие и торжественные. Антифоны рекомендую скачать в аудиоформате и слушать между делом по пути на работу с работы, так же и Шестопсалмие.
На этом сайте есть раздел "календарь", в нём есть место "богослужение сегодня". Там расписаны тексты всех служб, очень удобно для ознакомления.
Но стоять с книжкой на службе, как мне кажется - так себе. Больше отвлекает, в конце концов это же не лекция. В службу желательнее и полезнее погружаться сердцем. Даже если по началу будете выхватывать умом только маленькие кусочки - они будут постепенно складываться в целую картину. А вне службы - изучайте. По себе знаю - очень неуютно было, все подпевают "Воскресение Христово видевше..." "Величит душе моя Господа...", про символ Веры вообще молчу - а ты стоишь и как не свой. Хочется заучить. Тоже кстати можно скачать аудио и слушать-слушать, постепенно на подкорку запишется.
С постом подумайте, не важно что не начали Великий с начала, начинайте прям сейчас хоть среду-пятницу по одному дню держать, там втянетесь, дай Бог и Петровский пост уже сможете целиком, тем более он не очень строгий.
Строгость тоже повышайте не резко. Много сказано про пост, послушайте проповедников, попробуйте начать - уверяю вам понравится. Главное принять для себя для чего он вам, не диету держать непонятно с какой целью, а умерить давление на нас нашей плотью и страстными желаниями. Если видите что в этом есть проблема у вас, а такая проблема есть у всех - пост вам понравится.