Печь, печение
Печь, печение (אָפָה – печь; πέπτω или πέσσω – варю, пеку; coquo – варю, coctus – вареный, печеный; backen – печь, жечь, жарить). – О печенье в первый раз между израильтянами упоминается во времена Авраама (Быт.18:6, 19:3). Занятие это в древние времена принадлежало хозяйке дома или рабыне и искусство это, конечно, из древних времен. Фараон имел своего хлебопекаря (Быт.40:1, 20). У израильтян ремесло это оставалось делом женщин и в позднейшие времена (Лев.26:26; 1Цар.8:13, 28:24; Мф.13:33). Были, впрочем, и хлебопекари. Пекарь (אֹפֶה) прямо упоминается у Осии (Ос.7:4, 6. Древн. Флавия ХV. 9, 2). В Иерусалиме была даже улица хлебопеков (Иер.31:21). Но в частной, домашней жизни занятие это было делом женщин, и хотя впоследствии, с большим развитием гражданской жизни, занятие это предоставлено было работницам (1Цар.8:13), но не стыдились заниматься им и женщины высшего круга (2Цар.13:6–8. См. Иер.7:18, 44:19). Что касается до самого образа печения, то, конечно, Сарра, как и теперь бывает у бедуинов, не давая тесту вскиснуть, a замесивши его и образовавши тонкий пирог, прямо пекла его или на углях, в плоской глиняной посудине, подобной сковороде, или на раскаленных камнях. После патриархальных времен хлеб обыкновенно употребляли кислый, т. е. оставляли тесто, пока начнет бродить и подыматься, или вскиснет. Пресный хлеб у израильтян постановлено употреблять в Пасху, в память поспешного выхода из Египта, когда они невскисшее тесто и квашни с ним, завязавши в свои одежды, несли на плечах своих (Исх.12:33–34, 39. Втор.16:2–8. Исх.13:6–8). Может быть, вместо квашни употребляли вроде мешка из кожи, который сверху стягивался, как это и доселе бывает у арабов. Если тесто вскисло и замешено, то его сажали в печь в различных формах. Форма хлеба или пирога была или продолговатая, или круглая (Исх.29:23. Суд.7:13. 2Цар.16:1. Лк.11:5. Иер.37:21). Кислые лепешки, толщиной в палец, пекутся скоро; еще скорее пресные лепешки, которые тоньше наших блинов. Хлеб не разрезали, а разламывали или преломляли (Ис.58:7. Мф.14:19. 26:26. Деян.11:20). Каждое семейство имело свою печь (תַּנּוּר), и пекли на ней не более, как сколько нужно было на день (Лев.26:26), потому что хлеб в жаркой стране скоро черствеет. Впрочем, пекли и на запас, и для путешествий (Быт.45:23; Нав.9:19), и пресные хлебы предложения держались более восьми дней (Лев.24:5–9). Печи (תַּנּוּרִים, κλίβανος, κάμινος, κάμινοι, clibanus, Ofen) были различны. Употреблявшиеся во время странствования по пустыне были носильные, вроде большого горшка глиняного – без дна, около трех футов вышины, который ставился на подножке или железной плите; внутри разводили огонь. Если печь внутри довольно раскалилась, то, образовавши продолговатые или круглые хлебцы, средней величины, ставили их или прилепляли их на раскаленные стороны печи извне или внутри, и печь сверху закрывали. По недостатку таких удобоносимых домашних печей, вырывали в полфута глубины или более яму, устилали ее плитами, раскаливали их сильным огнем, потом, вынувши из-под них огонь, клали на них тесто, образовав из него небольшие хлебцы или лепешки (сн. 1Цар.25:18. 2Цар.16:1. Лк.11:5); пекли на раскаленном песке или на раскаленных камнях (Ос.7:8. 3Цар.17:18, 19:6). Для топления печей, обыкновенно, употреблялись дрова (Ис.44:14–15), также тростник, кустарники; по недостатку дров (3Цар.17:12. Пс.120:4), употребляли, как и теперь, помет верблюдов, особенно высохший помет рогатого скота, и только в крайних случаях помет человеческий (Иез.4:12–15). Тесто приготовлялось из пшеничной, ячменной или полбяной муки, на деревянном блюде, или, как и теперь водится в Персии, на круглой коже, которая заменяла место нашего стола. Zeller, 1, р. 124–125. См. Библ. Археол. Арх. Иерон. выпуск 2-й 1884 г. р. 67–70.