Ярославский квас

Ингредиенты

• 3–4 лимона;
• 2–2¹/₂ стакана сахара или мёда;
• 5 л воды;
• 15–20 г дрожжей;
• изюм.

Приготовление

1. В кипячёную воду добавляют нарезанные тонкими ломтиками лимоны или лимонный сок и лимонную цедру.
   
2. Стакан сахара слегка поджаривают на сковороде с небольшим количеством воды и добавляют к соку.
   
3. Смесь остужают до 25–30 °С, добавляют дрожжи, растёртые с сахаром или мёдом, и оставшийся мёд или сахар.
   
4. Несколько часов выдерживают в тёплом месте, пока сок не начнет сильно бродить, затем переносят в прохладное место, добавляют изюм и, не накрывая, держат 1–2 суток.
   
5. Готовый квас разливают в бутылки, добавляют изюм, бутылки закупоривают и держат на холоде.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки