Об этом есть прекрасный рассказ в книге "Луг духовный" - из него совершенно ясно, почему эти молитвы читают тихо, так, чтобы миряне не запоминали священных слов и никто не мог повторить их неподобающим образом
Я все-таки отдаю предподчение тому, что сказал наш духовный пастырь. В нашем приходе у многих есть книга с текстом анафоры, но никто из прихожан, тем не менее, не считает себя вправе служить перед престолом.
Ну а на слух запомнить эти, довольно длинные молитвы практически невозможно.