Белковое вещество, извлекаемое из частей животных организмов посредством выварки в воде. В результате нагревания в воде К. превращается в глютин – желатину. Клеи коллагеновой группы: осетровый – карлук, кожный – мездровый, желатина (техническая, пищевая и т.д.), костный – столярный.
