Квас с корицей (украинская кухня)

Ингредиенты

• 1 кг ржаного хлеба;
• 6 л воды;
• 1 ст. ложку истолчённой корицы;
• 4 стакана сахарного песка;
• 1 л кипятка;
• ¹/₄ палочки прессованных дрожжей;
• 2 ст. ложки муки;
• 3 ст. ложки сока свёклы.

Приготовление

1. Мелко нарезанный ржаной хлеб и порошок корицы заливают 6 л кипятка.
   
2. Когда смесь остынет до температуры 24–25 °С, вливают в неё 1/₂ стакана закваски, приготовленной из прессованных дрожжей (¹/₄ палочки прессованных дрожжей заранее разводят в ¹/₂ стакана воды с добавлением 2 ст. ложек муки).
   
3. Все тщательно перемешивают, накрывают и оставляют на 5 суток для настаивания и брожения.
   
4. В полученную смесь добавляют разведённый в 1 л кипятка сахарный песок и ставят на 4 суток в холодное место для брожения.
   
5. Когда квас закиснет и отстоится, осторожно сливают его в другую посуду, подкрашивают соком свёклы и кипятят в течение 15–20 минут.
   
6. Затем охлаждают, разливают в бутылки, закупоривают их, помещают на сутки в тёплое место, а затем ставят в холодное место.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки