Макароны по размерам и формам
Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним из самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.
Длинные прямые макароны
| Название |
Форма |
Использование |
Подача |
Capellini (капеллини)
|
Длинные, округлые и очень тонкие («волосы ангела»). |
Только горячими |
С легкими соусами, бульонами, с оливковым маслом и отварными овощами |
Vermicelli (вермишель)
|
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти («маленькие червячки»). |
Горячими, иногда холодными |
С легкими соусами или овощными салатами |
Linguine (лингвини)
|
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти («маленькие язычки»). |
Горячими, иногда холодными |
С густыми соусами, например с соусом маринара. |
Spaghetti (спагетти)
|
Длинные, кругловатые средней толщины («маленькие веревки»). |
Только горячими |
С томатными соусами или в запеканках |
Fettuccine (фетуччине)
|
Длинные, плоские ленточки, более широкие, чем лингвине. |
Только горячими |
С густыми соусами, особенно хороши со сливочными |
Lasagna (лазанья)
|
Длинные и очень широкие, с прямыми или кудрявыми краями. |
Только горячими |
Их укладывают в форму слоями, промазывая соусом, и запекают. |
Кудрявые и извилистые макароны
Rotini (спиральки)
|
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти |
Горячими или холодными |
С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах |
Fusille (фузилли)
|
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные («маленькие колесики»). |
Горячими или холодными |
Почти со всеми соусами, в супах или в салате |
Pappardelle (яичная лапша)
|
Широкая длинная лапша. Бывает свежая и сухая. |
Горячими |
В запечённых блюдах, с густыми соусами |
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)
|
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские (Эмилья-Романья). |
Горячими |
В запеканках, супах, с бефстрогановым |
Полые макароны
Ditalini (диталини)
|
Маленькие, очень короткие трубки («наперсток»). |
Горячими или холодными |
В супах или макаронных салатах |
Elbow macaroni (рожки)
|
Загнутые полые рожки для приготовления macaroni cheese |
Горячими или холодными |
В запечённых блюдах или в макаронных салатах |
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)
|
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти |
Горячими |
Вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запечёнными с баклажанами |
Ziti
|
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Короткая разновидность называется cut ziti. |
Горячими или холодными |
Запечёнными, в макаронных салатах и с густыми соусами |
Penne (mostaccioli)
|
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками и диагональным срезом. Их еще называют иногда . |
Горячими |
В супах, запеченными, с любыми соусами |
Rigatoni (ригатони)
|
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками |
Горячими |
С различными соусами, особенно с густыми сливочными |
Cannelloni (каннеллони)
|
Крупные, длинные трубки, крупнее manicotti («крупный тростник»). |
Горячими |
Фаршируют мясом и запекают под соусом |
Manicotti (маникотти)
|
Длиннее и шире, чем пенне, но мельче, чем каннеллони, могут быть рифленые. |
Горячими |
Фаршируют мясными или сырными начинками. |
Макароны других форм
Alphabets (алфавит)
|
В форме небольших букв алфавита (детские макароны) |
Горячими |
В супах |
Anelli (анелли)
|
Маленькие колечки |
Горячими |
В супах |
Farfalle (Bow Tie Pasta)
|
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик («бабочки») |
Горячими |
В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах |
Conchiglie (ракушки)
|
Ракушки с длинной и узкой полостью («раковина моллюска»). |
Горячими или холодными |
В супах, запечённые и в макаронных салатах |
Conchiglioni (очень крупные ракушки)
|
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. |
Горячими |
Фаршированными |
Orzo (орзо)
|
И по размеру, и по форме напоминают рис («перловка»). |
Горячими |
Как гарнир, в супах и овощных салатах |
Radiatore
|
С желобками и бороздками, как радиатор |
Горячими и холодными |
С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых |
Ruote
|
В форме колес от повозки |
Горячими |
В супах, гуляшах, салатах и густых соусах |
Pasta colorata (цветные макароны)
|
Окрашены пищевыми добавками: яйцом (pasta all’uovo), шпинатом (pasta verde), помидорами, свеклой (pasta viola), морковью (pasta rossa), тыквой (pasta arancione), чернилами кальмара (pasta nera), трюфелями (pasta al tartufo) и чили. |
Горячими или холодными |
Зависит от формы |
Макароны с начинкой
Agnolotti (ангелотти)
|
Маленькие, в форме полумесяца, фаршированные мясом, творогом, рикоттой, шпинатом, сыром. |
Горячими |
С различными соусами |
Gnocchi (ньокки)
|
Маленькие клецки, обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом |
Горячими |
Гарнир или основное блюдо с любыми соусами |
Tortellini (тортеллинни)
|
Маленькие фаршированные пельмени из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. |
Горячими |
С густыми соусами или с оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном |
Ravioli (равиоли)
|
Квадратные пельмени с различными начинками. |
Только горячими |
Запеченными; отваренными просто или в супе; с различными соусами |
Ключевые слова: полезные советы
Категория: крупяные блюда
Комментировать