Ингредиенты
- куриная печень — 1 кг,
- репчатый лук — 2 шт.,
- морковь — 2-3 шт.,
- сливочное масло — 100 г,
- растительное масло — 2 ст. л.,
- жидкие сливки 20% — 100 мл,
- соль,
- чёрный перец,
- копчёная паприка.
Приготовление
- Сливочное масло заранее размягчить при комнатной температуре.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть, натереть на крупной тёрке.
- Лук очистить, ополоснуть, нарезать мелкими кубиками.
- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и морковь до мягкости и золотистости около 5-7 минут, помешивая.
- Куриную печень хорошо промыть, удалить все жилки и обсушить бумажным полотенцем.
- Добавить печень в сковороду к овощам и обжаривать всё вместе на среднем огне около 10-12 минут, периодически помешивая.
- В конце приготовления добавить специи и пряности и перемешать.
- Из готовой печени должен выделяться прозрачный сок при проколе вилкой, а внутри она может оставаться слегка розоватой. Важно не пересушить печень, иначе паштет потеряет нежность.
- В сковороду с готовой печенью влить сливки, прогреть, снять с огня и немного остудить.
- Пропустить содержимое сковороды через мясорубку, переложить в блендер, добавить половину (50 г) мягкого сливочного масла и тщательно взбить до однородного кремового состояния.
- На рабочую поверхность постелить кусок фольги, разровнять его, сверху выложить печёночную смесь.
- С помощью лопатки распределить её по поверхности фольги в прямоугольный пласт толщиной не более 1 сантиметра.
- Сверху печёночный пласт смазать оставшимся мягким маслом и разровнять его силиконовой лопаткой.
- Свернуть заготовку в плотный рулет, помогая фольгой.
- Обернуть рулет со всех сторон пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа, можно и дольше.
- Охлаждённый рулет нарезать поперечными ломтиками и подать к столу.
Ключевые слова: закуски
Комментировать