Ингредиенты
- вода — 2-3 л,
- говядина — 500 г,
- сухие грибы — 250 г,
- квашеная капуста — 600 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- корень петрушки — 30 г,
- топлёное сало — 50 г,
- мука — 1 ст. ложка,
- сметана — 50 г,
- чеснок — 2 зуб.,
- соль,
- молотый перец,
- зелень,
- лавровый лист,
- перец горошком.
Приготовление
- Сварить грибной бульон. Для этого сушёные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 15 минут, чтобы отмокли прилипшие частички мусора.
- Затем грибы хорошо промыть, залить чистой холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.
- Набухшие грибы промыть, залить водой, в которой они замачивались, и варить 1,5-2 часа.
- Готовый бульон слить с грибов, дать ему отстояться и процедить, слив с осадка.
- Сваренные грибы промыть от остатков песка и мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
- Приготовить обычные «щи из квашеной капусты», но на грибном бульоне. Для этого квашеную капусту сложить в суповую кастрюлю, влить 1,5 стакана бульона или воды и положить немного топлёного сала.
- Кастрюлю накрыть крышкой и тушить капусту около 2 часов, периодически помешивая.
- Тем временем сырую говядину помыть, очень мелко нашинковать и обжарить на жире, помешивая, до готовности.
- Готовую говядину, слегка посолить, перемешать и отложить в сторону вместе с отварными грибами.
- Морковь, лук и петрушку помыть, очистить, снова ополоснуть и нашинковать соломкой.
- Разогреть в сковороде топлёное сало и пассеровать на нём овощи до золотистого цвета, помешивая.
- Добавить пассерованные овощи в кастрюлю с капустой, перемешать и тушить 10-15 минут.
- Затем капусту с овощами положить в кипящий грибной бульон и варить 20-30 минут.
- Тем временем спассеровать муку в небольшом количестве жира и перед окончанием варки ввести в щи.
- Одновременно добавить лавровый лист, перец молотый, перец горошком.
- Отварные грибы, нашинкованные и поджаренные кусочки мяса положить в кипящие щи.
- Чеснок очистить, ополоснуть, измельчить, заправить готовые щи, посолить по вкусу.
- Подавать щи «Невские» со сметаной и зеленью.
Ключевые слова: супы
Комментировать