Осенью хочется приготовить что- то необычное из тыквы.Решила сегодня испечь пирог. Да не просто пирог ,а тыквенный с горгондзолой ,
по рецепту очень известного кулинара. Получился пирог отличный,запах песочного теста стоял такой,что можно было язык проглотить. Не хвалюсь,а констатирую. Это самостоятельное второе блюдо,сытное. Можно и перед гостями поставить ,с бокалом белого вина пойдет на ура. Рекомендуют есть горячим или теплым.
Знаю,что обычно просят выложить рецепт ,поэтому пишу сразу.
Для теста : 300 гр муки ,150 гр холодного масла сливочного ,1 яйцо,2 ст.ложки воды,чайная ложка соли ,1ст.ложка тёртого пармезана. Холодное масло кубиками нарезать и быстро растереть руками с мукой +солью,образуется крошка. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Долго месить нельзя! Раскатать в лепешку, сложить в пакет, и на полчаса в холодильник .( в морозилку на 10 мин)
Для начинки : 800 гр тыквы ,две красные луковицы ,оливковое масло, кардамон,прованские травы, сливки жирные 500 мл, 8 яиц, 200 -250 гр горгондзолы .Тыкву нужно заранее приготовить.Почистить,нарезать на кусочки по 2 см ,на противень. Туда же крупно нарезанный лук. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованским травами и поставить в духовку ,готовить до полуготовности .Важно чтобы тыква не разварилась,тогда в пироге останется кусочками ! 20 минут ,а то и меньше .Я в мультиварке запекала ,минут 10 .
Остудить немного тыкву.
Яйца взбить как для омлета ,добавить сливки ,кардамон.
Форму 26 см застелить пергаментом, бока не нужно смазывать. Раскатать тесто ,перенести в форму ,сделать бортики ,т.е тесто раскатываем шире дна формы .Руками припечатать тесто ко дну и по бокам формы. Сделать обязательно проколы в тесте. Выложить тыкву с луком ,затем крупными кусками сыр горгондзолу и залить яично- сливочное смесью. Главное,чтобы за бортики из теста не вываливалась начинка. Можно сверху присыпать пармезаном.
В духовку на 50 мин ( все зависит от вашей духовки). Я пекла в мультиварке 55 минут,все получилось.
Примечание: Этот пирог примерно на человек 8 . Я взяла половину теста ,муку использовала цельнозерновую. Остатки теста можно хранить в морозильнике. В начинку положила 350 гр тыквы ,сыра 100 гр ,200 гр сливок 23 проц.,3 яйца.
Вместо горгондзолы ( кто не любит запах этого сыра ) можно взять дор — блю ,камамбер и т.д. т.е любой мягкий тягучий сыр. Сыра пармезан не стоит много брать ,так как начинка не должна быть твердой,можно обойтись и без него.
Тесто может быть основой для других пирогов: с курицей и грибами,капустой,картошкой и т.д. Заливка из сливок и яиц — классическая ,тоже для любых открытых пирогов ,которые я перечислила.
Готовьте и приятного аппетита!
.
33 комментария