Банкет (от ит. banco — скамья) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события.
Банкетные блюда
- аперитив,
- холодные закуски,
- горячие закуски,
- горячее основное блюдо,
- десерты,
- напитки алкогольные,
- напитки безалкогольные
Происхождение названия
- Первоначально итальянское слово banchetto — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зелёным, фиолетовым — в зависимости от смысла и значения торжества).
- Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие, выражалось не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах: убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу, к кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, не едой, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называть банкетами.
- В русский язык это слово пришло из немецкого (Bankett) довольно рано, в 1675 г., по-русски это слово писалось по-разному, но всегда имело единственное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события. В частной жизни был распространен другой термин: «званый обед». В СССР примерно до 40-х годов и позже слово «банкет» заменялось понятием «торжественный ужин» и «товарищеский ужин».
Особенности банкетов
- Банкеты до конца XIX века устраивались довольно редко, но затем получили большое распространение как один из видов застолья, носящего общественный характер и проходящего в общественном месте, а не дома (то есть в кафе, ресторане, на предприятии, в учреждении). Время банкетов в связи с этим было установлено на 7—8 часов вечера, в соответствии с французской системой (в 7 часов — обед).
- Банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например, юбилею, годовщине, окончанию работ и т. п.). Так, банкет может быть посвящен ежегодному собранию какого-либо общества, юбилею организации, очередной годовщине подписания международного договора, но в честь делегации, прибывшей с краткосрочным визитом, дают обед, делают приём, но не банкет.
- Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напитки должны подаваться на банкетах в минимальном количестве или лучше вовсе отсутствовать. Этим, кстати, банкеты отличаются от приёмов, на которых выступают лишь главные представители сторон, да и то в самом начале застолья.
Оформление и меню банкетов
- В стандартный набор украшений банкетов входят: цветы, воздушные шары, банкетный текстиль (драпировка столов, скатерти, ленты и банты).
- В соответствии с тем, что главное в банкете — событие, в честь которого он дается, на банкетах основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета — порядку речей, их содержанию, выбору ведущего банкет, выбору помещения (просторного, с хорошей акустикой), убранству помещения и стола (скатерть, сервизы), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безукоризненному обслуживанию.
- Для особых случаев организуют световое и художественное оформление мероприятия, шоу-программу, приглашается тамада, диджей, обеспечивается развозка гостей на специальном транспорте (автобусы, лимузины) после мероприятия.
- Кулинарная сторона обставляется значительно скромнее: несколько холодных закусок, одно горячее (второе блюдо), сладкое и чай или кофе. Иногда банкет попроще вообще ограничивается закусочным (холодным) столом.
- Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. При оформлении банкета по нижнему стандарту спиртное приносят с собой.
Классификация банкетов
- Банкеты организуются либо в виде фуршетов, когда гости принимают пищу стоя, либо в виде застолий, когда гости рассаживаются за накрытые столы.
- Обслуживание официантами гостей на банкетах бывает полным или частичным.
- При полном обслуживании официанты обеспечивают получение продукции, доставку её в зал, подачу блюд и напитков, уборку посуды и т.д. Такой вид банкета обеспечивает более высокую культуру обслуживания. При этом на стол не стаится никаких закусок, блюд и напитков. Все приносят высококвалифицированные официанты.
- При частичном обслуживании во время сервировки на стол выставляются закуски и напитки, а ряд функций официантов передаётся гостям (например, наполнение бокалов, перекладывание пищи). Это ускоряет процесс обслуживания и сокращает количество обслуживающего персонала.
Порядок проведения банкетов
- Первоначально для банкета делается рассчёт количества посуды и приборов для подачи блюд и закусок в соответствии с меню. При этом учитывают, что каждое блюдо и закуска должны повторяться через 1,5-2,0 м. Рассчитывают также потребность в посуде и приборах индивидуального пользования для сервировки стола с учетом резерва в 15-20 %.
- Далее осуществляется предварительная сервировка стола, которая дополняет интерьер зала и доставка блюд.
- На стол выставляют холодные закуски (салаты, мясную нарезку), гарниры, соусы.
- Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, салатниках, посуду предварительно охлаждают.
- Далее осуществляется рассадка гостей.
- После того, как гости заняли свои места, подаётся аперитив и делается торжественное объявление о начале банкета с тостами.
- Следующий этап — подача горячих блюд. Их ассортимент разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки.
- В конце обеда или ужина подают десерты в горячем или холодном виде.
Ключевые слова: полезные советы, кулинарные традиции
Комментировать