Ингредиенты
- говяжья вырезка,
- мука пшеничная для обваливания,
- лук репчатый,
- масло для жарения.
Соус
- 1 стакан сметаны,
- 1 ст. ложка муки,
- 1–2 ст. ложки томатной пасты или сока.
Гарнир
- картофель,
- помидоры.
Приготовление
- Берется говяжья вырезка или филе поясничной части, обмывается и зачищается.
- Затем мясо слегка отбивается в куске и только после отбивания разделывается на прямоугольники 5–6 см длиной и 1 см толщиной.
- Каждый прямоугольник нарезается на узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь.
- Репчатый лук очищают, промывают и нарезают кружочками.
- В сковороде разогревают масло для жарения, выкладывают на дно сковороды кружочки лука, не разбирая на колечки.
- Пока лук обжаривается, полоски мяса панируются в муке выкладываются на сковородку, поверх слоя лука. Непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Мясо обжаривается на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
- Из 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки томатной пасты или сока готовится соус-заливка для мяса.
- Обжаренный беф-строганов выкладывается в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. В блюдо добавляется соль и перец по вкусу.
- Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают исключительно в горячем виде с горячим картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Остывшее блюдо многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Ключевые слова: вторые блюда, Кулинарные традиции
Комментировать