Буженина — это восточнославянское блюдо. Его готовили бужане, племена восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга (сегодня это территория Беларуси). Именно бужане изобрели метод приготовления запечённых свиных окороков, из которых удаляли кость, оставляли часть сала и кожи, просаливали и запекали. С тех пор приготовленный подобным образом кусок запечённого свиного окорока стали называть бужениной.
Ингредиенты
- задний свиной окорок без кости — 3–4 кг
Специи для маринада на 1 кг мяса
- чеснок — 20 г,
- перец чёрный молотый — 20 г,
- соль поваренная — 17 г,
- горчица русская — 15 г,
- лавровый лист — 2 г.
Специи для запекания
- мёд — 50 г,
- горчица — 50 г.
Приготовление
- Со свиного окорока без кости снять шкуру и удалить часть сала. В итоге вес мяса должен составлять не менее 3 кг.
- Чеснок очистить, часть нарезать клинышками для шпигования мяса, а часть пропустить через пресс. Окорок проколоть в нескольких местах ножом с острым и тонким лезвием. В получившиеся отверстия вставьте кусочки чеснока. Старайтесь не резать, а колоть мясо, чтобы потери соков при запекании были минимальными.
- Смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску. Мясо положите в глубокую ёмкость, закройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум 12 часов, а лучше сутки.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Промаринованный окорок нужно завернуть в фольгу салом кверху и плотно запечатать, чтоб сок не вытекал. Однако, плотно заворачивать мясо в фольгу не нужно. В конверте вокруг мяса должно оставаться небольшое пространство для циркуляции воздуха. Можно запекать в рукаве.
- Время запекания — 1 час на 1 кг свинины. Таким образом, окорок весом 3 кг должен запекаться 3 часа. В конце приготовления кусок нужно извлечь из фольги или рукава и сделать на сале насечки в виде ромбов. Из формы для запекания слейте сок. Его можно использовать для приготовления других блюд или заморозить впрок.
- Положите мясо в форму. Смешайте мёд и горчицу, обмажьте этой смесью мясо. Духовку разогрейте до 220 градусов, поставьте мясо запекаться на 30 минут. Затем отключите нагрев и оставьте буженину ещё на 30 минут в духовке.
- Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15–20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.
- Ни в коем случае не нарезайте горячую буженину! Даже маленький кусочек отрезать нельзя. Это приведет к ухудшению качества мяса и потере соков.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать