Французский багет

Французский багет

6

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Для опары:

  • мука — 250 г,
  • вода — 170 мл,
  • соль — 1 щепотка,
  • дрожжи сухие активные — на кончике ножа.

Для теста:

  • мука — 750 г,
  • вода — 0,5 л,
  • соль — 15 г,
  • дрожжи сухие активные — 12 г.

Приготовление

  1. Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 мл тёплой воды (32–35°С). Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10–15 минут. В миску просеиваем 250 г муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем. Добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками. Накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12–16 часов.
    the leaven for bread is active starter sourdough fermented mixture of water and flour to use as leaven for bread baking the concept of a healthy diet - Французский багет
  2. Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багета. В миску наливаем 500 мл тёплой воды (32–35°С). Добавляем в воду 12,5 г дрожжей — это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10–15 минут. В миску миксера просеиваем 750 г  муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем.
    bakery products flour dough yeast salt top view copy space - Французский багет
  3. Через 10 минут перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто.
    mixing bread dough in a standalone kitchen mixer to bake patriotic cinnamon twists - Французский багет
  4. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1–1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4–5 раз. Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 6 - Французский багет
  5. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час-полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4–5 раз.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 5 - Французский багет
  6. Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5–6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета — 60–65 сантиметров, диаметр — 4–6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 4 - Французский багет
  7. Каждую часть поочерёдно скатываем, как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки. Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 3 - Французский багет
  8. Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут. Через час аккуратно скальпелем или бритвой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4–5 сантиметров друг от друга.
    fresh breads in the oven - Французский багет
  9. Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить (поставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой при помощи распылителя). Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть. Корочка у багета должна быть хрупкая, как стекло, а мякиш белый и очень мягкий.
    slice of bread with baguette on tablecloth 1 - Французский багет

Ключевые слова: постный стол, выпечка

Категория: мучные блюда

Комментировать

Назад Инструкция Ссылки ± Влево Печать