Французский багет

Ингредиенты

Для опары:

• мука — 250 г,
• вода — 170 мл,
• соль — 1 щепотка,
• дрожжи сухие активные — на кончике ножа.

Для теста:

• мука — 750 г,
• вода — 0,5 л,
• соль — 15 г,
• дрожжи сухие активные — 12 г.

Приготовление

1. Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 мл тёплой воды (32-35°С). Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. В миску просеиваем 250 г муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем. Добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками. Накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.
2. Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багета. В миску наливаем 500 мл тёплой воды (32–35°С). Добавляем в воду 12,5 г дрожжей — это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут. В миску миксера просеиваем 750 г муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем.
3. Через 10 минут перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто.
4. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой.
5. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час-полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.
6. Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета — 60-65 сантиметров, диаметр — 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.
7. Каждую часть поочерёдно скатываем, как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки. Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.
8. Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут. Через час аккуратно скальпелем или бритвой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.
9. Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить (поставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой при помощи распылителя). Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть. Корочка у багета должна быть хрупкая, как стекло, а мякиш белый и очень мягкий.
   

Ключевые слова: постный стол, выпечка

Категория: мучные блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров