Французский багет

Французский багет

6

(1 голос5.0 из 5)

Ингредиенты

Для опары:

  • мука — 250 г
  • вода — 170 мл
  • соль — 1 щепотка
  • дрожжи сухие актив­ные — на кон­чике ножа

Для теста:

  • мука — 750 г
  • вода — 0,5 л
  • соль — 15 г
  • дрожжи сухие актив­ные — 12 г

Приготовление

  1. При­го­то­вим опару для багета. В миску нали­ваем 170 мл тёп­лой воды (32–35°С). Добав­ляем в воду дрожжи на кон­чике ножа и остав­ляем на 10–15 минут. В миску про­се­и­ваем 250 г муки, добав­ляем щепотку соли, пере­ме­ши­ваем. Добав­ляем в муку замо­чен­ные дрожжи. Пере­ме­ши­ваем вил­кой или лож­кой до полу­че­ния мяг­кого теста, допол­ни­тельно под­ме­ши­ваем руками. Накры­ваем плён­кой и остав­ляем опару при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре на 12–16 часов.
    the leaven for bread is active starter sourdough fermented mixture of water and flour to use as leaven for bread baking the concept of a healthy diet - Французский багет
  2. Через 12 часов при­сту­паем к при­го­тов­ле­нию теста для багета. В миску нали­ваем 500 мл тёп­лой воды (32–35°С). Добав­ляем в воду 12,5 г дрож­жей — это 2,5 чай­ные ложки и остав­ляем на 10–15 минут. В миску мик­сера про­се­и­ваем 750 г  муки, добав­ляем 3 чай­ные ложки соли, перемешиваем.
    bakery products flour dough yeast salt top view copy space - Французский багет
  3. Через 10 минут пере­ме­ши­ваем дрожжи и при­сту­паем к заме­ши­ва­нию теста. Пере­ме­ши­вая мик­се­ром на малой ско­ро­сти, посте­пенно добав­ляем дрожжи в муку. Не пре­кра­щая пере­ме­ши­вать, посте­пенно добав­ляем под­го­тов­лен­ную нака­нуне опару. Заме­ши­ваем тесто.
    mixing bread dough in a standalone kitchen mixer to bake patriotic cinnamon twists - Французский багет
  4. Гото­вое тесто пере­кла­ды­ваем в миску, накры­ваем плён­кой и остав­ляем при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре для рас­стойки на 1–1,5 часа. Тесто при этом должно уве­ли­читься в объ­ёме в 4–5 раз. Подо­шед­шее тесто выкла­ды­ваем на стол. Стол и руки нужно пред­ва­ри­тельно при­сы­пать мукой.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 6 - Французский багет
  5. Обми­наем тесто. Скла­ды­ваем его кон­вер­том, сме­тая кисточ­кой излишки муки. Воз­вра­щаем тесто в миску, накры­ваем плён­кой и остав­ляем при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре для рас­стойки на час-пол­тора. Тесто при этом должно уве­ли­читься в объ­ёме в 4–5 раз.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 5 - Французский багет
  6. При­сы­паем стол мукой и, оку­ная руки в муку, выкла­ды­ваем подо­шед­шее тесто на стол. Обми­наем и делим на 5–6 рав­ных частей, в зави­си­мо­сти от того, какой тол­щины мы хотим полу­чить багеты. Обычно длина багета — 60–65 сан­ти­мет­ров, диа­метр — 4–6 сан­ти­мет­ров. Из этого коли­че­ства про­дук­тов у нас полу­ча­ется 6 баге­тов дли­ной 50 сан­ти­мет­ров и диа­мет­ром 4 сантиметра.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 4 - Французский багет
  7. Каж­дую часть пооче­рёдно ска­ты­ваем, как бы в рулет, под­ги­бая углы внутрь, и воз­вра­щаем на место. Теперь берём кусок теста, кото­рый был ска­тан в рулет пер­вым. Одной рукой под­ни­маем и заги­баем край теста, вто­рой при­жи­маем, делаем это по всей длине заго­товки. Раз­во­ра­чи­ваем тесто и повто­ряем этот про­цесс с дру­гой сто­роны два раза под­ряд, при­да­вая заго­товке форму багета. Ладо­шками рук под­ка­ты­ваем багет до жела­е­мой длины.
    baking eating at home healthy food and lifestyle concept senior baker man cooking kneading fresh dough with hands rolling with pin spreading the filling on the pie on a kitchen table with flour 3 - Французский багет
  8. Выкла­ды­ваем заго­товку на про­ти­вень, высте­лен­ный бума­гой для выпечки, и накры­ваем поло­тен­цем, слегка сма­чи­ваем поло­тенце при помощи рас­пы­ли­теля воды. Остав­ляем для рас­стойки на 60 минут. Через час акку­ратно скаль­пе­лем или брит­вой делаем по диа­го­нали над­резы глу­би­ной 0,5 сан­ти­метра на рас­сто­я­нии 4–5 сан­ти­мет­ров друг от друга.
    fresh breads in the oven - Французский багет
  9. Выпе­каем фран­цуз­ский багет в зара­нее разо­гре­той духовке при тем­пе­ра­туре 240 гра­ду­сов Цель­сия при­бли­зи­тельно 20 минут до золо­ти­стого цвета. Духовку нужно пред­ва­ри­тельно хорошо увлаж­нить (поста­вить про­ти­вень в духовку и хорошо побрыз­гать водой при помощи рас­пы­ли­теля). Гото­вый багет выни­маем из духовки выкла­ды­ваем на решётку, даём остыть. Корочка у багета должна быть хруп­кая, как стекло, а мякиш белый и очень мягкий.
    slice of bread with baguette on tablecloth 1 - Французский багет

Ключевые слова: постный стол, выпечка

Категория: мучные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки