Ингредиенты
- белые грузди (грузди настоящие) – 1 кг,
- соль – 3 ст.л.,
- чеснок – 6 зубчиков,
- зонтики укропа — 2 шт.,
- лист дуба – 3 шт.,
- лист вишни – 3 шт.,
- лист хрена – пучок,
- перец горошком – 6 шт.
Приготовление
- Грузди перебрать, срезать загрязнённые места ножек, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки.
- Крупные грибы разрезать.
- Подготовленные грибы положить в эмалированное ведро, добавить соль, залить холодной кипячёной водой и вымачивать 2-3 дня, несколько раз в день меняя воду на свежую.
- Посуду для засолки выложить листьями хрена.
- Чеснок почистить и ополоснуть.
- Грибы выкладывать в посуду шляпками вниз, пересыпая солью и перцем горошком, перекладывая листьями луба, вишни, зубчиками чеснока, зонтиками укропа.
- Если грибов больше килограмма, количество пряностей нужно пропорционально увеличить.
- Грибы накрыть чистой марлей, на марлю установить деревянную дощечку, а сверху груз.
- Поверх груза накинуть ещё один слой марли и завязать его вокруг горловины посуды.
- Несколько дней спустя по мере оседания грибов доложить в ёмкость дополнительные порции обработанных грибов.
- Грибы будут готовы через 30 дней после добавления последней порции грибов.
- Для консервирования готовых груздей нужно простерилизовать банки и крышки к ним (см. «Стерилизация банок»), разложить в подготовленные банки солёные грузди с рассолом и пряностями, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать