Постный зефир с чёрной смородиной на аквафабе

Ингредиенты

Основные

• сахар белый — 50 г,
• пюре яблочное — 75 г,
• пюре чёрной смородины — 50 г,
• аквафаба из нута — 70 г.

Сироп

• агар-агар — 15 г,
• сахар белый — 200 г,
• вода — 100 мл.

Приготовление

1. Готовую домашнюю аквафабу уварить примерно в 2 раза.
2. Полученную густую желеобразную массу охладить в холодильнике.
3. Зелёные кислые яблоки помыть, нарезать на кусочки вместе с сердцевиной, выложить в форму и запечь в духовке до мягкости.
4. Готовые яблоки измельчить блендером и протереть через сито, полученное пюре остудить.
5. Ягоды смородины помыть, выложить в ёмкость, прогреть в микроволновке в течение двух минут и протереть через мелкое сито.
6. Кулинарный пакет с насадкой для отсаживания красивого зефира вложить в высокий стакан, противень для отсаживания зефира застелить пергаментом.
7. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, агар-агар, влить воду и отставить кастрюльку в сторону.
8. В отдельные ёмкости поместить 50 г сахара, 50 г смородинового пюре и 75 г яблочного пюре.
9. Для взбивания аквафабы взять очень мощный миксер с держателем, чтобы руки были свободны.
10. В чашу миксера влить аквафабу и взбивать на самой высокой скорости 5 минут.
11. Добавить, не переставая взбивать, сахар, смородиновое и яблочное пюре в несколько приёмов (на это потребуется ещё 5 минут).
12. Тем временем поставить кастрюлю с сахаром, агар-агаром и водой для сиропа на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут после закипания, постоянно помешивая.
13. Сироп должен стать очень густым и тягучим.
14. Снять кастрюлю с сиропом с огня, слегка остудить до прекращения кипения и влить сироп в чашу миксера тонкой струйкой, не попадая на венчики, продолжая взбивать аквафабу.
15. После этого взбивать зефирную массу не более одной минуты.
16. Миксер отключить, переложить зефирную массу в кондитерский мешок и немедленно отсадить зефир на пергамент, пока агар-агар не застыл.
17. Оставить зефир для стабилизации на 24-36 часов.
18. Готовую сладость припудрить сахарной пудрой, соединить половинки и подавать зефир к столу.
    

Ключевые слова: постный стол, десерты

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров