Рулет из рыбного фарша, постный стол

Ингредиенты

• 1,5 кг рыбы,
• 1 французская булка (200-300 г),
• 2-3 зерна перца,
• 1/4 чайной ложки мускатного цвета (мациса),
• 1/2 стакана растительного масла,
• зелень петрушки,
• 1/4 лимона.

Приготовление

1. Взять 1,5 кг щуки, судака или окуней, очистить, вынуть все кости.
   
2. Мясо же, мелко изрубив, истолочь в деревянной ступке.
   
3. Прибавить булку, намоченную в воде и выжатую, ложки 2 горчичного масла, соли, 2-3 зерна перца (толчёного), мускатного цвета (мациса), размешать.
   
4. Вместо котлет из этого фарша можно делать род продолговатой булки, а именно: приготовить фарш, раскатать его, положить на него сваренную и мелко изрубленную визигу (связки, идущие вдоль хребта рыбы) с маслом, солью и немного перца.
   
5. Свернуть фарш, сровнять в виде продолговатой, довольно плоской булки, переложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать просеянными сухарями, мелко изрубленной зеленой петрушкой, мелко нарезанным лимоном без зерен, сбрызнуть горячим маслом, подлить масла, поставить в духовку, чтобы изжарилось, поливая стекшим соусом, в который можно подлить ложки 2-3 ухи.
   
6. Когда будет готово, переложить осторожно на блюдо, нарезать ломтиками; это тельное, приготовленное в виде булки, подается по большей части при трёх кушаньях вместо жаркого.
   
7. Как рыбные котлеты, так и рулет из рыбного фарша подаются со следующими салатами:
   1) со всеми маринованными салатами;
   2) с жареным картофелем и огурцами;
   3) подавая, облить грибным соусом;
   4) соусом из красной смородины;
   5) соусом из сельди;
   6) соусом из лука;
   7) подать тушеную капусту;
   8) кислую капусту с грибами;
   9) или жареные грузди.

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

Категория: блюда из рыбы