Ингредиенты
- 1,5 кг рыбы,
- 1 французская булка (200-300 г),
- 2-3 зерна перца,
- 1/4 чайной ложки мускатного цвета (мациса),
- 1/2 стакана растительного масла,
- зелень петрушки,
- 1/4 лимона.
Приготовление
- Взять 1,5 кг щуки, судака или окуней, очистить, вынуть все кости.
- Мясо же, мелко изрубив, истолочь в деревянной ступке.
- Прибавить булку, намоченную в воде и выжатую, ложки 2 горчичного масла, соли, 2-3 зерна перца (толчёного), мускатного цвета (мациса), размешать.
- Вместо котлет из этого фарша можно делать род продолговатой булки, а именно: приготовить фарш, раскатать его, положить на него сваренную и мелко изрубленную визигу (связки, идущие вдоль хребта рыбы) с маслом, солью и немного перца.
- Свернуть фарш, сровнять в виде продолговатой, довольно плоской булки, переложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать просеянными сухарями, мелко изрубленной зеленой петрушкой, мелко нарезанным лимоном без зерен, сбрызнуть горячим маслом, подлить масла, поставить в духовку, чтобы изжарилось, поливая стекшим соусом, в который можно подлить ложки 2-3 ухи.
- Когда будет готово, переложить осторожно на блюдо, нарезать ломтиками; это тельное, приготовленное в виде булки, подается по большей части при трёх кушаньях вместо жаркого.
- Как рыбные котлеты, так и рулет из рыбного фарша подаются со следующими салатами:
1) со всеми маринованными салатами;
2) с жареным картофелем и огурцами;
3) подавая, облить грибным соусом;
4) соусом из красной смородины;
5) соусом из сельди;
6) соусом из лука;
7) подать тушеную капусту;
8) кислую капусту с грибами;
9) или жареные грузди.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Категория: блюда из рыбы
Комментировать