Черноголовник, шалфей и эстрагон

Черноголовник, шалфей и эстрагон

Мы заканчиваем серию рассказов о выращивании пряно-ароматических трав. В последней статье речь пойдёт о черноголовнике, шалфее и эстрагоне.

Черноголовник

В супермаркете вы можете увидеть упаковку с салатом бурнет. Не удивляйтесь, что такая изысканная зелень растет не только в Израиле. На самом деле на Западе так называют черноголовник кровохлебковый — растение, которое можно встретить и в наших краях. Хотя мы только начинаем его использовать в пищу и медицине.

Ботаническое описание

Черноголовник (Poterium sanguisorba) из семейства розовых славится своими перистыми листьями, собранными в плотную розетку. Его аромат напоминает огурец. Цветки зеленоватые, мелкие и собраны в головчатые соцветия. Они украшают растение в мае и июне. До появления цветоносов черноголовник похож на бедренец камнеломковый и кровохлебку. Но цветы и плоды помогают отличить его. Корневище мощное и деревянистое.

Ценность черноголовника

черноголовникЭто растение богато эфирным маслом и дубильными веществами. В стеблях найдены флавоноиды, а в листьях — витамин С, каротин, ценные кислоты и флавоноиды. В цветках также содержатся флавоноиды, а в семенах — жирное масло. Свежие листья обладают сильным огуречным ароматом, который исчезает при тепловой обработке, и горьковатым вкусом. В кулинарии молодые листья добавляют в салаты, супы, томатные, яичные и рыбные блюда, напитки и коктейли. На листьях настаивают уксус и готовят суррогат чая. Вареный корень черноголовника — превосходный гарнир к мясу. В народной медицине отвар из корневищ используют при головной боли, ангине, туберкулезе легких и расстройстве желудка. Его также применяют наружно для заживления ран. Есть данные, что отвар черноголовника помогает онкобольным.

Выращивание черноголовника

Этот многолетник неприхотлив: он прекрасно растет на песчаных, супесчаных и известковых почвах. Легко размножается семенами, которые сеют ранней весной или осенью на глубину 2–2,5 см. На одном месте он может расти около восьми лет.

Уход за растением включает рыхление междурядий, прополку сорняков и подкормку. Если срезать зеленую массу в период цветения, быстро появятся новые листья, и растение успеет зацвести еще раз до осени. Черныйловник очень декоративен, поэтому отлично смотрится в цветниках.

Сорта черноголовника

У нас есть только один зарегистрированный сорт черноголовника — Резус. У него складчатые листья с надрезами по краю и крупные темно-розовые соцветия в форме головок.

Заготовка и хранение черноголовника

Для лечебных целей траву и цветки заготавливают в период цветения и сушат под навесом на открытом воздухе. Корни копают поздней осенью, тщательно промывают и сушат на отопительных батареях. Хранят сырье в закрытых стеклянных банках.

Шалфей

Шалфей предсказателейШалфей лекарственный — самый известный из шалфеев. Он выручал многих из нас при зубной боли и воспалении десен. Когда-то его выращивали в монастырских садах и на плантациях, а теперь благодаря декоративным свойствам он все чаще встречается в частных садах и огородах. Сегодня шалфей лекарственный и шалфей луговой продаются под общим названием шалфей овощной. В продаже представлено 8-10 сортов этого растения.

Ботаническое описание

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) — это многолетний полукустарник из семейства яснотковых, достигающий высоты от 30 до 80 сантиметров. Его ветвистые стебли, четырехгранные и густо облиственные, создают эффект пышности. Серо-зеленые листья с мелкосетчатой поверхностью имеют овальную форму и мягкую текстуру. Сине-фиолетовые цветы, собранные в ложные мутовки на коротких цветоножках, образуют верхушечное колосовидное соцветие. Шалфей цветет в июне-июле, наполняя воздух своим изысканным ароматом.

Ценность шалфея

В листьях шалфея содержатся эфирные масла с цинеолом, туйоном, сальвеном, алкалоидами, дубильными и горькими веществами, урсоловой и олеаноловой кислотами, смолами и фитонцидами. Шалфей источает яркий, пряный аромат с камфорными нотками. Его вкус горьковатый, с оттенками земляники, сосны и цитрусов.

Шалфей идеально подходит для блюд из жирного мяса, птицы и дичи. Его добавляют в колбасы и фарш, а также в блюда из фасоли, чтобы улучшить их усвоение. Молодые листья шалфея используют в овощных салатах и блюдах. Сушеный шалфей применяют при запекании свинины и рыбы, а также на гриле. Шалфей придает особый вкус напиткам и чаю.

Листья шалфея обладают дезинфицирующими, противовоспалительными, вяжущими, кровоостанавливающими, мягчительными и потогонными свойствами. Их применяют при туберкулезе легких, гастритах, колитах, язве желудка, метеоризме, воспалениях печени и желчного пузыря, стоматитах, ангинах, катарах верхних дыхательных путей и гинекологических заболеваниях. Шалфей также помогает уменьшить лактацию у кормящих матерей и облегчает симптомы климакса.

Важно! Передозировка шалфея может быть опасной. Перед использованием обязательно проконсультируйтесь с врачом и проверьте свою переносимость.

Выращивание шалфея

Шалфей любит солнце. Даже небольшое затенение ухудшает качество сырья. Растение не переносит кислые, торфяные и глинистые почвы. Ему не подходит ветреное место, а свежий навоз может навредить.

Семена сеют под зиму или ранней весной. Но первый урожай листьев можно собрать только через год. Семена прорастают медленно: иногда им требуется месяц, а иногда и три. Посевы обязательно нужно прореживать, оставляя между ними расстояние не менее 30 сантиметров. При хорошем уходе кусты шалфея будут расти и радовать урожаем листьев 6–8 лет.

Шалфей — это полукустарник. Осенью его стебли срезают, оставляя пеньки высотой 5–7 сантиметров. Затем растения мульчируют, чтобы они пережили суровые зимы.

Сорта шалфея

Сегодня в продаже доступны семена шалфея овощного различных сортов: Бриз, Патриарший Семко, Айболит, Нектар и Целитель. Особенно выделяется сорт Патриарший Семко. У него компактный куст, который не разваливается, он хорошо реагирует на стрижку и обладает ароматными листьями. Также можно найти семена шалфея лекарственного, среди которых Фиолетовый аромат, Добрыня и Кубанец.

Заготовка и хранение шалфея

Листья собирают в конце цветения или начале созревания семян и сушат под навесами. Сухое растение имеет приятный аромат, который усиливается при растирании. Вкус у него горьковатый, пряный и слегка вяжущий. Сырье хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках не дольше года.

Эстрагон

Человечество на протяжении тысячелетий знает, что полынь обладает целебными свойствами, несмотря на свою горечь. Иногда достаточно небольшого количества этой травы, чтобы облегчить тяжесть в желудке и улучшить пищеварение жирной пищи. Однако люди по-прежнему выбирают сладости. Среди множества видов полыни есть один, который стал популярной овощной культурой благодаря своей мягкости вкуса. Это эстрагон, известный в кавказской кухне как тархун.

Ботаническое описание

Эстрагон (Artemisia dracunculus) из семейства астровых выделяется прямым полуодревесневшим стеблем, достигающим 120 см в высоту. Его узкие листочки до 6 см в длину покрывают стебель. После обрезки молодые побеги становятся тонкими и часто свисают. Белые невзрачные цветки собраны в узкие метелки. Листья эстрагона при растирании источают пряный аромат с горьковатым оттенком, но на вкус он совершенно не горький, в отличие от других видов полыни. Это многолетнее растение, хотя его можно выращивать и как однолетник.

Ценность эстрагона

эстрагонЭстрагон, или тархун, богат витамином С, каротином, рутином, флавоноидами, микроэлементами, эфирным маслом, кумаринами, алкалоидами, горечами и смолами. Его слабо пряный аромат и терпкий вкус делают тархун универсальным дополнением к различным блюдам. Он отлично сочетается с салатами, жирными блюдами, сыром, простоквашей, яйцами, фасолью, цветной капустой и грибами. В небольших количествах тархун добавляют в блюда из риса, особенно в китайскую кухню, вареную рыбу и светлые соусы, такие как майонез. Также его используют как приправу к закускам из яиц. Чтобы усилить вкус и аромат свежей зелени, блюдо можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В кавказской кухне эстрагон — популярный ингредиент для блюд с дичью, свиных ножек, копченостей и севанской форели. Он хорошо сочетается с другими пряностями, такими как горчица. Свежие листья эстрагона используют как закуску или гарнир к мясным и яичным блюдам, а также добавляют в овощные салаты. В Украине его подают к сыру и простокваше, а в Белоруссии засаливают на зиму.

Благодаря своим консервирующим свойствам, эстрагон подавляет рост молочнокислых бактерий, сохраняет цвет продуктов, увеличивает их крепость, улучшает вкус и запах. Его используют для маринования и соления огурцов, томатов, грибов, а также для квашения капусты.

Свежий эстрагон добавляют в блюда непосредственно перед подачей, а сушеный — за несколько минут до готовности.

В народной медицине эстрагон известен как средство против цинги. Он придает бодрость, повышает аппетит и укрепляет сосуды. Вина и напитки с экстрактом тархуна стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливают выработку желудочного сока и повышают аппетит. Настой эстрагона применяют как слабительное, мочегонное, жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Он помогает при нарушениях менструального цикла, зубной боли, ревматизме, радикулите и даже при укусах ядовитых змей.

Выращивание эстрагона

Эстрагон — холодостойкое и нетребовательное растение, которое хорошо растет на легких почвах. Это неприхотливый многолетник, который быстро разрастается. Чтобы ограничить его рост, можно высадить его в ограничительные кольца, где он будет расти до восьми лет. Однако со временем количество зелени уменьшается, поэтому на одном месте эстрагон выращивают не более пяти лет.

Почва для эстрагона должна быть хорошо обработана, свободна от сорняков и пырея, но не слишком богата органикой. Уровень кислотности должен быть близок к нейтральному.

Уход за эстрагоном включает регулярные прополки, рыхление почвы и поливы. После массовой срезки зелени растения можно подкормить настоем коровяка.

Эстрагон размножают семенами, делением куста, отводками и стеблевыми черенками. Семена сеют ранней весной на рассаду по поверхности почвы, слегка прижимая дощечкой и укрывая пленкой. Всходы прореживают и высаживают на постоянное место на расстоянии 10–15 см друг от друга. К середине лета часть кустиков удаляют, и к зиме растения остаются на расстоянии 60–70 см друг от друга.

Ещё одно преимущество эстрагона — его можно легко выращивать даже в осенне-зимний период на подоконнике. Для этого ранней осенью выкапывают деленку эстрагона и сажают в горшочек.

Сорта эстрагона

В начале прошлого века Гудвин был популярен, но сегодня его место заняли новые, не менее перспективные сорта эстрагона. Среди них — высокоурожайные и скороспелые Зеленый дол, Монарх и Король трав. Особого внимания заслуживают крымские сорта Смарагд и Элеми. Их зелень можно срезать уже через 40 дней после посева.

Заготовка и хранение эстрагона

Перед цветением срезают веточки и сушат их в пучках под крышей. Затем аккуратно удаляют сухие листья, измельчают в порошок и хранят в банках с плотно закрытыми крышками.

К оглавлению

Рекомендуемые статьи

Комментировать