Лесные грибы ещё в древности стали частью русской кухни. Относительно недавно в наш рацион вошли грибы, выращенные в искусственных условиях.
Поход в лес за грибами — одно из любимых способов проведения досуга горожан. Не всегда, однако, удаётся выбраться в лес, да и урожайность в разные года бывает разной. Самостоятельное выращивание грибов позволяет сгладить эти недостатки. Что это за грибы?
Шампиньоны
Из всех культивируемых грибов самым популярным стал шампиньон, а точнее шампиньон двуспоровый. Всего же род шампиньонов насчитывает около 200 видов, из которых лишь несколько считаются ядовитыми или условно несъедобными, но культивируется именно шампиньон двуспоровый.
Интересно! В русском языке слово «шампиньон» обозначает конкретный род грибов, но во французском champignon — это любой гриб. А то, что мы называем шампиньонами, во Франции — les agarics — от латинского agaricus.
Французы считают, что шампиньоны начали выращивать именно они в начале XVII века. По другой версии, сначала шампиньоны научились выращивать в Северной Италии, а только потом они появились во Франции, откуда распространились по всей Европе. На волне увлечения всем французским шампиньоны попали и в Россию под названием champignon français — «французский гриб» в буквальном переводе. Со временем français отвалилось и остался только один шампиньон. В нашей стране три четверти всего объёма культивируемых грибов приходится на шампиньоны.
Шампиньоны относятся к сапротрофам, т.е. они питаются растительными остатками, а потому их выращивают на компосте или на унавоженной почве. Такой способ питания упрощает их выращивание, но всё же оно сложнее, чем культивирование древоразрушающих грибов, о которых речь пойдёт ниже.
Шиитаке
Шиитаке, что в переводе означает «чёрный лесной гриб», — это первый гриб, который стал культивироваться. Произошло это примерно две тысячи лет назад в Японии, Корее и Китае. Разные виды шиитаке можно встретить в лесах Юго-Восточной Азии на дубе, грабе и буке. Выращивание шиитаке на брёвнах из этих деревьев — традиционный способ культивирования. О том, как вырастить эти грибы в условиях обычной российской дачи, мы рассказывали в отдельной статье. По популярности во всём мире шиитаке занимают второе место после шампиньонов.
Фламмулина бархатистоножковая
Этот ещё один представитель грибов из Юго-Восточной Азии. По-японски он называется «энокитаке», но в российских торговых сетях эти грибы продаются под названием «иноки». Другое его название — зимний опёнок. Энокитаке как и шиитаке относится к древоразрушающим грибам. На древесине его начали выращивать примерно в IX-X веках, но современные грибоводы используют стеклянные или пластиковые банки с субстратом из опилок, соломы и минеральных добавок. Выращивание зимних опёнков проходит в помещении с контролируемой температурой и влажностью.
Вольвариелла
Вольвариелла, соломенный гриб или травяной шампиньон, больше похожий на мухомор, родом из Китая, где его стали культивировать в XVII-XVIII веках. Этот гриб теплолюбив: оптимальная температура воздуха для его роста +28°С, а оптимальная температура субстрата должна быть от +32°С до +40°С. Отсюда понятно, почему активное выращивание вольвариеллы в открытом грунте ведётся только в тропических и субтропических странах. В странах с умеренным климатом эти грибы можно выращивать летом в теплицах. Заодно из переработанной грибом соломы получится отличной органическое удобрение. Сами грибы очень нежные, из-за чего они не выносят транспортировки.
Вёшенка
Вёшенка или вешенка — единственное исключение из списка культивируемых древоразрушающих грибов, поскольку он родом из Европы, а впервые его начали выращивать в Германии на рубеже XIX-XX веков. С тех пор он стал популярным на всех континентах. В России именно вёшенка занимает второе место по объёмам производства после шампиньонов, хотя вёшенку выращивать проще. А вот грибоводов-любителей эта относительная простота как раз и привлекает, и они получают хороший урожай в открытом грунте.
Микоризные грибы
Все предыдущие грибы относятся к сапротрофными, т.е. используют для питания субстрат в виде отмерших растений, растительных остатков, перегноя или навоза, а потому их можно высаживать, где угодно. Микоризные грибы живут в симбиозе с деревьями и для их выращивания по сути нужно воспроизвести всю природную экосистему, где они растут. Большого промышленного значения они не приобрели, но интересны любителям.
Для выращивания ценнейшего деликатеса — чёрный трюфеля — во Франции и на юге Германии высаживают дубовые и буковые рощи. Это несильно снижает стоимость трюфелей по сравнению с найденными в естественных условиях. Также во Франции и Германии уже двести лет разводят сморчки конические. Для этого используют леса и яблоневые сады. Грибники знают эти весенние грибы.
В 1930-х годах в СССР начали разводить летний опёнок. Позже технологию их выращивания переняли немцы и усовершенствовали, изобретя мицелий в форме пасты. В современной России работы над культивированием этого гриба продолжаются.
В ФРГ в 1969 году начали искусственно выращивать кольцевик, разработав технологию с использованием субстрата из соломы и других сельскохозяйственных отходов. Постепенно кольцевик стал популярен среди грибоводов-любителей Польши, Венгрии и Великобритании, а попытки его культивирования в нашей стране начались в первом десятилетии нынешнего века. Перспективы у гриба хорошие благодаря его отличным вкусовым качествам и способности переносить длительное хранение и перевозку.
Заключение
Вряд ли россияне совсем откажутся от лесных грибов. Тем более, что в списке культивируемых грибов не значится ни царский гриб — боровик, ни яркие лисички с рыжиками, ни даже скромные сыроежки. Однако же и выращиваемые грибы не лишены хороших вкусовых качеств, а возможность их круглогодичного выращивания не может не порадовать любителей свежих грибов. Во всём мире насчитывается лишь десять искусственно выращиваемых грибных культур, а ещё десять испытываются в разных странах.
Комментировать