Несколько редких ароматных трав

Несколько редких ароматных трав

Укроп, петрушку и сельдерей знают многие, но есть редкие травы, которыми можно разнообразить букет ароматов. Расскажем о некоторых из них.

Нигелла

Для большинства садоводов это растение — простой, но очень красивый однолетник. Опытные же любители выращивают его для сухоцветов. Однако это не просто цветок. Это овощная культура, которую ценят за семена. Они обладают уникальным вкусом, напоминающим одновременно перец и землянику, а также приятным мускатным ароматом.

Ботаническое описание

НигеллаНигелла, или чернушка посевная, известная также как чёрный тмин, калинджи и римский кориандр, принадлежит к семейству лютиковых. Это однолетнее растение с прямым стеблем высотой от 25 до 40 сантиметров. Листья у него серовато-зеленые и перистые. Цветы крупные, махровые, белые с голубоватым оттенком. Реже встречаются сорта с голубыми или розовыми цветками. У восточной разновидности нигеллы цветы могут быть ярко-жёлтыми. Растение выглядит привлекательно не только во время цветения, но и после завязывания семян, которые собраны в красивые коробочки. Семена черные, трехгранно-яйцевидные.

Ценность

Семена нигеллы — ценный источник витаминов группы B, жирных кислот, микроэлементов и фолиевой кислоты. В кулинарии используют только семена, предварительно растертые в порошок. Их добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, выпечку, кондитерские изделия и консервы, а также для получения масла. Булочки с семенами нигеллы особенно ароматны и аппетитны. В арабских странах популярен кофе с черным тмином.

Молодые листья нигеллы также съедобны. Их добавляют в салаты, так как они богаты аскорбиновой кислотой и каротином. В индийской кухне нигеллу часто используют как приправу. Считается, что настои и отвары из нигеллы нормализуют аппетит, сон, давление, уровень тестостерона и сахара в крови.

Нигелла также декоративна. Ее используют для создания красивых огородов, чайных клумб и садов природного типа.

Выращивание

Нигелла — растение, не требующее особого ухода. Её всходы устойчивы к кратковременным весенним заморозкам. Перед посевом не рекомендуется вносить органику и азотные удобрения, чтобы избежать чрезмерного роста растений и не дать семенам вызреть. Подготовку почвы лучше провести осенью.

Сеять нигеллу следует во второй половине апреля — начале мая. Глубина посадки — 1,5–2 см, расстояние между рядами — 15–20 см, между растениями — 14–17 см. В средней полосе России нигеллу можно выращивать под зиму.

Уход за посевами несложен: достаточно 2–3 рыхлений, прополки сорняков и полива по мере необходимости.

Сорта и виды

В продаже есть семена двух видов нигеллы: посевной и дамасской. Нигелла посевная неприхотлива, хорошо переносит холода. Нигелла дамасская имеет более крупные плоды и семена, а её цветы яркие и красивые. Выращивая этот вид, вы получите ароматные семена и украсите сад нарядными цветами. Из них также можно сделать красивые сухоцветы для зимних букетов. Недавно в магазинах появились семена новых сортов: Крымчанка и Чёрный бархат.

Сбор и хранение

Уборка урожая начинается, когда две трети семян созревают. Растения срезают и сушат, разложив на ткани или бумаге. Через 3–4 дня их обмолачивают, отделяя семена с помощью решета на ветру. Семена хранят в плотно закрытых банках.

Пажитник

Шамбала, или пажитник, известна в России уже давно. На юге страны ее использовали как кормовую культуру для скота. Сегодня мы можем выращивать это редкое растение ради изысканного вкуса его семян.

Ботаническое описание

Пажитник греческий — однолетнее, иногда многолетнее растение из семейства бобовых. Его малоразветвленный стебель достигает высоты 50–60 см. Мелкие желтые цветки после опадания оставляют длинные узкие стручки, похожие на саблю. Семена ромбической формы, серо-коричневые, с нежным перечным ароматом. Растение также известно как пажитник сенной и шамбала.

Пажитник голубой — близкий родственник пажитника греческого, обладающий аналогичными свойствами. Это невысокое растение до 40 см с направленными вверх стеблем и боковыми побегами. У него продолговатые острозубчатые листья и голубые цветки, собранные в соцветия. Сухие плоды содержат кумарин, придающий им специфический аромат.

Ценность

семена пажитникаПажитник — уникальное растение с богатым составом. В его листьях и семенах есть витамины А, Е, РР, С, фолиевая кислота, рутин, энзимы, фосфор, калий, магний, железо и эфирные масла. Сухие плоды отличаются характерным ароматом благодаря кумарину. Семена пажитника активно применяют в кулинарии. Их добавляют в пряные смеси, например, карри, хмели-сунели или аджику. Измельченные плоды улучшают вкус теста, сыров, луковых и картофельных супов, а также ароматизируют зеленый сыр.

Некоторые обжаривают семена пажитника и используют их в качестве кофейного суррогата с оригинальным вкусом. Молодую зелень добавляют в салаты, окрошку и холодные супы, где она придает освежающий привкус, напоминающий кресс-салат или салатную горчицу.

В народной медицине пажитник используют для облегчения болей, замедления процессов в суставах и хрящах, а также при хронической усталости и простуде.

Выращивание

Пажитник сеют в конце апреля. Почва должна быть рыхлой, а глубина посева — 1–2 см. Семена размещают на расстоянии 5–6 см друг от друга, а между рядами оставляют 20–25 см. Уход несложный: прополка, рыхление и полив на начальных этапах роста и во время завязывания плодов. При густых всходах их прореживают. Излишки можно использовать как приправу или пересадить на другие грядки. В дождливую и ветреную погоду растения могут упасть, поэтому лучше подвязать их заранее.

Сорта

На рынке семян пажитник представлен несколькими сортами: Амулет, Атлант, Гурман, Изумительный аромат и Падишах.

Сбор и хранение

К уборке приступают, когда более половины стручков созреет. Кустики срезают и оставляют дозревать. Затем семена обмолачивают и тщательно просушивают. Кроме семян, собирают верхушки соцветий. Их сушат, измельчают и хранят в бумажных пакетах или герметично закрытых банках.

Перилла

Если вы приобрели семена японской петрушки, будьте внимательны — это не петрушка. Это перилла (или судза), которая в японской кухне известна как шисо, а у нас чаще используется как декоративное растение из-за необычной окраски листьев.

Ботаническое описание

судзаС периллой (Perilla frutescens) из семейства яснотковых часто возникает путаница, особенно в интернете и глянцевых журналах. Одни считают, что это декоративное растение с темноокрашенными листьями — бордовыми, красновато-бронзовыми или почти черными с разной степенью курчавости. Такие разновидности периллы нанкинской действительно встречаются в наших цветниках и могут использоваться в пищу. Они удивляют своеобразным вкусом, напоминающим что-то среднее между мятой и базиликом.

Однако у периллы есть и другие разновидности: с бордовыми, пестрыми, зелеными и золотистыми листьями, которые также обладают разной степенью курчавости. Стебель растения прямостоячий, густо облиственный, высотой до 80 см. Цветки мелкие и невзрачные, губоцветные. Семена представляют собой маленький орешек.

Ценность

Это растение богато эфирными маслами, витаминами и минералами. По содержанию провитамина А перилла лидирует среди зеленных культур: в ее листьях каротина больше, чем в моркови. Из семян получают техническое масло, которое в некоторых странах Азии после специальной обработки используют в пищу.

У периллы сложный аромат: она сочетает тонкие перечные нотки базилика и освежающий запах лимонной мяты. В японской кухне популярна разновидность периллы с зелеными листьями, которые отличаются нежным вкусом. Эту траву, известную как шисо, добавляют в суши и гарниры к рыбным и мясным блюдам. Сушеные листья периллы прекрасно подходят для блюд из рыбы, курицы и индейки. В смеси с черным молотым перцем они могут заменить соль.

Перилла способствует восстановлению костной и хрящевой ткани, облегчает симптомы аллергии и простуды, укрепляет иммунитет.

Важно! Применение периллы противопоказано при беременности и грудном вскармливании, гемофилии, язвенной болезни в острой фазе и индивидуальной непереносимости этого растения.

Выращивание

Перилла — многолетнее растение, но в нашем климате её выращивают как однолетнюю культуру в открытом грунте. Это растение также прекрасно растет в комнатных условиях. Перилла эффектна, поэтому ее можно разместить не только в огороде, но и в цветнике или в горшке.

Семена сеют в горшочки или парники во второй половине апреля. Всходы появляются через десять дней. Сеянцы пикируют в отдельные горшки, а после окончания весенних заморозков высаживают на грядки, в цветники или контейнеры с расстоянием между растениями 20-25 см.

Почва должна быть хорошо дренированной, плодородной и удобренной перегноем и минеральными удобрениями с осени. Место для посадки — солнечное. Перилла нуждается в регулярном поливе. Подкормку можно проводить вытяжкой из древесной золы или слабым настоем зеленого удобрения, так как зелень у периллы снимают выборочно, срезая отдельные веточки или листья. Чтобы растение сформировало компактный и ветвистый кустик, прищипывают точку роста.

При благоприятных условиях перилла может давать самосев. Растения в контейнерах могут расти всю зиму, если их перенести в дом.

Сорта

Сегодня можно выбрать лучшие сорта овощной периллы. Среди них японские Аожисо и Акажисо, а также российский сорт Росинка.

Сбор и хранение

Листья сушат, измельчают в порошок и применяют как приправу. В Японии популярны маринованные и соленые листья периллы.

Рута

Одна из самых загадочных пряных трав, о которой многие слышали, но редко видели. Даже в пик популярности её редко выращивали на дачах. Это связано с тем, что даже небольшое превышение дозировки может испортить блюдо.

Ботаническое описание

Рута душистая (Ruta graveolens L.) — многолетний полукустарник из семейства рутовых. Древние греки уже знали о ее пряных свойствах. У руты прямостоячий, разветвленный стебель, который вырастает до 40–80 см. Листья перистые, темно-зеленые сверху и сероватые снизу. Мелкие желтые цветы появляются с июня по июль.

Ценность

Рута душистаяРута содержит кумарины, флавоноиды и эфирные масла. Её листья обладают выраженными фитонцидными свойствами. Молодые листья руты добавляют в салаты, маринады и соления в небольших количествах для улучшения вкуса. Лучше использовать сухие листья, добавляя их к баранине, варёной рыбе, грибам и шпинату. Также ими можно ароматизировать уксус, коктейли и чай. Рута хорошо сочетается с мускусным ароматом и вкусом, её добавляют в бутерброды с чёрным хлебом и сыром, а также в клюквенные напитки.

Во многих культурах рута до сих пор известна как целебное растение. Её используют при нервных расстройствах и мочекаменной болезни. В народной медицине рута входит в сборы трав для ванн при рахите и золотухе.

Выращивание

Это растение предпочитает сухие светлые склоны и лучше переносит засуху, чем избыток влаги. Оно неприхотливо, но любит солнечные места, защищенные от холодных ветров, и плодородную, хорошо увлажненную почву. Размножение происходит через рассаду. Семена сеют в парники так, чтобы в середине мая, когда минует угроза заморозков, пересадить их в открытый грунт. Также можно посеять семена под зиму.

Рассаду высаживают на расстоянии 60х60 или 70х70 см. Уход включает периодическое рыхление междурядий, прополку и полив по мере необходимости. На одном месте рута может расти 6–8 лет. В Подмосковье ее нужно укрывать на зиму, чтобы защитить от подмерзания.

Листья собирают со второго года жизни растения. Их можно срывать в течение всего лета.

Важно! При срывании листьев используйте резиновые перчатки, так как сок растения может вызвать раздражение кожи.

Сбор и хранение

Листья собирают дважды в год: в июне и осенью перед заморозками. Используют их как для лекарств, так и для технических нужд. Сушат при температуре не выше 30°C, в тени и с хорошей вентиляцией. Хранят в бумажных пакетах.

К оглавлению

Рекомендуемые статьи

Комментировать

 

Пожертвовать