Петрушка используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Существует два типа петрушки: корневая и листовая. Последняя подразделяется на обычную и кучерявую
Немного сведений о петрушке
Петрушка богата витамином С, каротином и эфирными маслами, придающими ей специфический аромат и вкус. Дачники чаще всего выращивают листовую петрушку, которая подразделяется на обычную и кучерявую. Кучерявая даёт больше нежной зелени и украшает любое блюдо. Листовая петрушка обладает мощной корневой системой, но не образует корнеплода.
Беловатые или желтоватые корнеплоды, по форме напоминающие морковку, образуют сорта корневой петрушки. В отличие от листовой зелени она даёт немного и её нужно беречь: если с корневой петрушки ощипывать листья, кстати, не такие нежные и ароматные, как у листовой, то корень вырастет хилым и маленьким. Если вам нужны и вершки, и корешки, то сейте обе разновидности этой травки.
Выращивание петрушки
Петрушка берёт своё название от греческого πετροσέλινον — «горный сельдерей»: petros «камень» + selinon «сельдерей». Это название само подсказывает лучшие условия выращивания петрушки: она любит сухие и хорошо освещённые места. Кроме того, ей нужна плодородная почва. В уходе «горный сельдерей» неприхотлив и не требует ничего особенного, кроме обычных процедур: рыхления почвы, полива и прополки. Вырастить петрушку сможет любой начинающий огородник.
Петрушку можно сеять либо ранней весной, либо осенью в октябре-ноябре — под зиму. Сложность в том, что семена очень мелкие, а растения крупные, поэтому придётся в своё время прореживать петрушку. Оптимальное расстояние между отдельными растениями корневой петрушки — 7-15 см, а для листовой — 20 см.
Петрушка – двулетнее растение, благодаря чему можно заниматься выгонкой зелени петрушки в зимний период и получать первую зелень петрушки ранней весной. Листовую петрушку можно употреблять в любой фазе роста и в любом виде, а потому вполне возможно сделать так, чтобы иметь её к столу свежей круглый год, если, конечно, не надоест.
Самую раннюю, хотя и не самую лучшую по качеству зелень, можно получить из корневой петрушки. Для этого необходимо сохранить несколько десятков корней до весны в ящике со слегка увлажнённым песком. После оттаивания огорода, эти корни следует закопать в высокую грядку. После прогревания земли из корней начнут расти листья.
В середине марта высевают листовую петрушку на рассаду. Петрушка прорастает достаточно долго и вначале вегетации растет весьма медленно — только через месяц вырастут небольшие кустики рассады.
Важно! После появления первых ростков их сразу нужно поставить на светлое место. При недостаточном естественном освещении используйте фитолампы.
Пока рассада подрастает, нужно «добить» корневую петрушку, если вы её посадили, как рассказано выше. Дело в том, что с наступлением постоянного тепла, она начнёт выгонять вместо относительно мягких листиков жёсткие стебли цветоносов. В какой-то момент нужно просто выкопать все корни, освободив грядку для рассады листовой петрушки.
Листовая петрушка хорошо переносит ощипывание листьев на любой стадии, поэтому сначала рассаду можно высадить достаточно плотно, а когда растения подрастут так, что листья соседей будут касаться друг друга, следует проредить грядку, удаляя кустики через один.
Уже к маю вы получите достаточное количество зелени петрушки. И зеленеть она будет до октября—ноября — вплоть до установления снежного покрова. Поскольку заморозков петрушка не боится, то её зелень можно спокойно замораживать в морозилке.
Корневую петрушку убирают поздней осенью, вместе с морковью. Хранят её в ящиках с влажным песком в погребе. Несколько корней можно даже оставить на грядке, чтобы получить весной первую зелень.
Применение петрушки
В кулинарии
Петрушку не добавляют только в сладкие блюда. Свежая зелень хороша в салатах и супах. Любые мясные и рыбные блюда выиграют во вкусе от добавления петрушки. Приятный аромат она придаст блюдам из субпродуктам. Вместе с другой зеленью ей украшают яичницу. От тепловой обработки вкус петрушки только усиливается, поэтому её лучше добавлять в горячие блюда не при подаче, а в конце приготовления, чтобы она успела раскрыть весь свой аромат. Впрочем, это зависит от индивидуального вкуса.
Корень петрушки можно даже есть отдельно в поджаренном на гриле виде. В сыром и сушёном виде он добавляется в первые блюда, соусы, при консервировании мяса, рыбы, овощей и при приготовлении колбасных изделий. При приготовлении блюд корень петрушки закладывают в начале. При консервировании также добавляют семена петрушки вместе с зеленью. Вообще же все части этой травки в свежем или сушёном виде входит в состав разных пряных смесей.
Обычно свежую зелень кладут в блюда в расчёте 3-5 г на порцию, а сушёной петрушки требуется в десять раз меньше.
В медицине
По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени её имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.
Лечебные свойства петрушки известны достаточно давно. В старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» утверждается, что петрушку можно использовать как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления дёсен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни, а также при болезнях печени и почек и др. В XIX веке из семян был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.
Внимание! Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2011 года, вступившим в силу 1 июня 2011 года, эфирное масло и плоды петрушки курчавой (Petroselinum crispum A.W.Hill) запрещаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.
Утверждают, что отвар свежих листьев петрушки 1:10 увеличивает желчеотделение в 1,5 раза, а чай из корня петрушки быстрее «выгоняет сыпь» и сокращает время протекания таких тяжелых заразных болезней, как корь и скарлатина. Дачникам, любящим ходить в лес, петрушка будет полезна в качестве средства для смягчения зуда после укусов комаров: на место укуса нужно приложить растертый лист растения.
Комментировать